341えびチリふわふわ卵
by和チャイナ Roppongi
材料 1人分
えびの下準備（5人分）
- えび（バナメイ）
- 25尾
- 卵白
- 1個
- 日本酒
- 11g
- 塩
- 1g
- こしょう
- 2ふり
- かたくり粉
- 50g
- 大豆油
- 35ml
材料
- 溶き卵
- 1個
- にんにく（すりおろす）
- 小さじ2
- しょうが（すりおろす）
- 小さじ2弱
- 酒醸(チューニャン)
- 大さじ1
※砂糖でも可
- 豆板醤(トーバンジャン)
- 小さじ2
- 大豆油
- ①適量/②大さじ1と1/2
※サラダ油でも可
- トマトケチャップ
- 大さじ3
- 日本酒
- 大さじ1と1/2
- 塩
- 小さじ1/3
- 醸造酢
- 小さじ2
- 砂糖
- お好み
- 長ねぎ（みじん切り）
- 適量
- 水溶きかたくり粉
- 適量
- えび油
- 大さじ1
- サラダ油
- 適量
作り方
- ボウルに卵白を入れ、泡立て器で泡立てる。
- 日本酒・塩・こしょうを入れ、えびと混ぜ合わせる。
- かたくり粉を入れ、全体にまぶす。
- 泡立てた卵白を入れ、よく混ぜる。
- 大豆油を入れ、よく混ぜる。
- 中華鍋を強火で熱し、煙が出たらサラダ油を入れる。
- 約170℃の油でえびを油通しし、7割ほど火を通す。
- ざるに取り出し、油をきる。
- 強火に熱した中華鍋に溶き卵を入れ、火が通ったら器に取り出す。
- 中華鍋に大豆油を入れ、弱火に熱する。
- にんにく・しょうが・酒醸(チューニャン)を入れ混ぜる。
- 豆板醤・大豆油を入れたら強火にする。
- 鶏がらスープを入れる。
- トマトケチャップ・酒・塩・酢を入れ混ぜる。
- 味見をしてお好みで砂糖を足す。
- えび（5尾）を中華鍋に戻す。
- ねぎを入れ混ぜる。
- 水溶きかたくり粉を入れ、素早く混ぜる。
- えび油を鍋のまわりから回しかけ、混ぜる。
- 酢を1〜2滴たらす。
- 卵の上にかけて完成。
ポイント・コツ
- ※えびは殻と背ワタを取り除き、塩・かたくり粉でもみ、洗って水けをふいておくこと。
- ※えびを油通しするときは、パチパチする音が小さくなったら取り出す目安。