331たけのこのから揚げ・ステーキ
by郷土料理たけのこ
材料 2人分
- 新たけのこ
- 2本
- ぬか
- 適量
- 赤とうがらし
- 1本
ステーキ
- 塩
- 適量
- こしょう
- 適量
- デミグラスソース（市販）
- 100g
- トマトペースト
- 小さじ1
- しょう油
- 小さじ1
- コーヒーフレッシュ
- 1個
- こめ油
- 適量
※サラダ油でも可
から揚げ
- から揚げ粉（市販/しょう油味）
- 適量
- なたね油
- 適量
※サラダ油でも可
作り方
- たけのこの下のかたい部分と穂先を切り落とし、先端に切り込みを入れる。
- たけのこ・ひたひた程度の水・ぬか・赤とうがらしを入れ、強火にかける。
- 沸騰したら落としぶたをして弱火で40分〜1時間ゆでる。
- 火を止め、冷ます。
- 半分に切り、皮をむく。
- 根元のかたいブツブツは取り除く。
- 約1cm幅に切り、下のかたい部分はから揚げ用、真ん中の部分はステーキ用にわける。
- 熱した鍋でデミグラスソース・トマトペースト・しょう油を混ぜ合わせる。
- フライパンを弱火に熱し、油をなじませる。
- たけのこを並べ、塩・こしょうをふる。
- 薄く焼き色がついたら裏返す。
- 皿に盛りつけ、ソース・コーヒーフレッシュをかける。
- たけのこにから揚げ粉をまんべんなくつけ、170℃の油で揚げる。
- 揚げ色がついたら取り出し、油をきって完成。
［下準備］
［ステーキ］
［から揚げ］
ポイント・コツ
- ※料理によって部位を使い分けること。上の部分はやわらかいので、みそ汁やたけのこご飯などがおすすめ。