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328マヨネーズサラダ
by中華・洋食かねだ
材料 4人分
チャーシュー
- 豚もも肉（塊）
- 400g
- 塩
- 適量
- こしょう
- 適量
- 長ねぎ（青い部分）
- 適量
- しょうが
- 90g
- 三温糖
- 100g
- 日本酒
- 大さじ1
- 水
- 700ml
- しょう油
- 500ml
- サラダ油
- 適量
マヨネーズ
- 卵黄
- 1個
- 塩
- 3g
- 醸造酢
- 11ml
- 三温糖
- 5g
- フレンチマスタード
- 6g
- サラダ油
- 600ml
仕上げ
- レタス
- 120g
- トマト（くし切りにする）
- 70g
- きゅうり（斜め切りにする）
- 40g
- ゆで卵（4等分に切る）
- 1個
- チャーシュー（1cm幅に切る）
- 45g
- 三温糖
- 適量
- 塩
- 適量
- うまみ調味料
- 適量
- マヨネーズ
- 80g
作り方
［チャーシューを作る］
- 豚もも肉に塩・こしょうをもみ込む。
- フライパンで油を強火に熱し、豚もも肉を皮めから焼く。
- 焼き色がついたら裏返し、全体的に焼き色をつける。
- 鍋に三温糖・酒・水・しょう油を入れる。
- ねぎをもみながらちぎって入れる。
- しょうがを潰して入れ、全体を混ぜ合わせる。
- ③を入れ、強火にかけてふたをする。
- 沸騰してから2分間煮込む。
- 火を止め、ふたをしたまま一晩寝かせる。
［マヨネーズを作る］
- サラダ油以外の調味料をボウルに入れ、泡立て器で混ぜる。
- サラダ油を少しずつ加えながら、よく混ぜる。
- もったりとして泡立て器にくっつく程度の固さにする。
［仕上げ］
- レタスの内側・外側を大きめにちぎる。
- ボウルにレタス・きゅうり・トマト・ゆで卵・チャーシューを入れる。
- 三温糖・塩・うまみ調味料・マヨネーズを入れる。
- ゆで卵をつぶしながら、手でよく混ぜて完成。
ポイント・コツ
- ※混ぜる時は野菜をつぶさないように持ち上げる程度でよい。