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322卵料理
byラ フィナージュ

材料 1人分

目玉焼き

卵
2個
バター（無塩）
10g
塩
適量
サラダ油
10ml
ブロッコリー
お好み
ベーコン
お好み

ポーチドエッグ

卵
2個
塩
40g
酢
10g
イングリッシュマフィン
お好み
ハム
お好み
ホワイトアスパラガス
お好み

（オランデーズソース）

卵黄
2個
水
50ml
澄ましバター
150ml
塩
適量
レモン果汁
適量
カイエンヌペッパー
適量

スクランブルエッグ

卵
2個
バター（無塩）
10g
塩
ひとつまみ
生クリーム
60ml
生クリーム（仕上げ用）
10ml
フランスパン
お好み

作り方

    ［目玉焼き］

  • 冷蔵庫で冷やしたおわんに卵を割り入れる。
  • 火にかける前にフライパンに油をなじませる。

    ※小さめのフライパンを使用

  • ①をフライパンに優しく入れる。
  • ごく弱火で焼く。
  • 白身が固まる前に黄身を中央に動かす。
  • 焼き始めてから約6分後、中火にする。
  • フライパンを斜めにして卵を少しすべらせる。
  • 空いたところに溶かしバターを入れる。
  • 卵の下にバターを流し、白身の縁がカリカリになるまで焼く。
  • 皿に盛りつけ、塩をふって完成。

    • ［ポーチドエッグ］

    オランデーズソース

  • 卵黄・水をボウルに入れる。
  • 湯せんにかけながらハンドミキサーでかき混ぜる。
  • 線が残るくらいまで混ぜる。
  • 澄ましバターを少量ずつ加える。
  • 塩・レモン果汁・カイエンヌペッパーを加え混ぜる。

  • 卵を冷やしておいたおわんに1個ずつ割り入れる。
  • 湯（2L/分量外）に塩を入れる。
  • 沸騰した湯に卵を入れる直前に酢を入れる。
  • 卵を鍋の縁からすべらせるように静かに流し入れる。
  • 好みの半熟加減にゆでる。
  • 湯から取り出し、冷水に入れる。
  • 白身の形を整え、ぬらしたペーパータオルの上にのせる。
  • 中火でふたたび約1分間ゆでる。
  • 焼いたマフィンの上にハムをのせる。
  • ポーチドエッグをのせて、オランデーズソースをかける。
  • ホワイトアスパラガスを添えて完成。

    • ［スクランブルエッグ］

  • ボウルに卵を割り入れる。
  • 小鍋に生クリーム・バターを入れる。
  • それぞれに塩をふる。
  • 小鍋を中火にかけ、バターを溶かす。
  • ハンドミキサーにかけながら、バターに溶かした生クリームを混ぜる。
  • 鍋に移して弱火にかけ、へらで混ぜる。
  • 底が固まってきたら火から外して混ぜる。
  • 何度か繰り返し、卵全体に火を入れる。
  • 仕上げ用の生クリームを入れ、菜箸でよくかき混ぜて完成。

ポイント・コツ

  • ※卵とおわんは冷やしておくこと。

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