315厚揚げのうま煮
by中華料理 安楽
材料 1人分
- 厚揚げ
- 約150g
- 白菜（ざく切り）
- 100g
- にんじん（2cm幅に薄切り）
- 15g
- たけのこ（水煮/薄切り）
- 15g
- 長ねぎ（1cm幅に斜め切り）
- 15g
- 小松菜（4cm幅に切る）
- 10g
- きくらげ
- 10g
- しょう油
- 大さじ1
- 中華スープ
- 110ml
- うまみ調味料
- 小さじ1/2
- こしょう
- 少々
- 日本酒
- 少々
- にんにく（すりおろす）
- 小さじ1/4
- 豆板醤(トーバンジャン)
- 小さじ1/4
- 砂糖
- 小さじ1
- 水溶きかたくり粉
- 適量
- しらしめ油
- 適量
※サラダ油でも可
作り方
- 厚揚げはひし形に切る。
- 中華鍋を弱火に熱し、しょう油・中華スープ・うまみ調味料・こしょう・日本酒・にんにく・豆板醤・砂糖を入れ、混ぜ合わせる。
- 別の鍋で油を160℃に熱し、厚揚げを油通しする。
- 他の具材を加え、しっかり火を通して、油をきる。
- ②に具材を入れ、中火で約30秒間煮込む。
- フライパンをふりながら、水溶きかたくり粉を入れ、とろみをつける。
- 皿に盛りつけて完成。
ポイント・コツ
- ※厚揚げがくずれやすいので、混ぜる程度に優しく炒めてから煮込むこと。