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314エビクリームコロッケ
byキッチン谷沢
材料 4個分
- えび（ブラックタイガー)
- 8尾
- 塩
- 少々
- 黒こしょう
- 少々
- 小麦粉
- 適量
- 溶き卵
- 適量
- 生パン粉
- 適量
- ラード
- 適量
- デミグラスソース（市販)
- 適量
タネ
- バター（無塩/炒める用)
- 大さじ1
- 鶏ひき肉
- 100g
- ベーコン（みじん切り)
- 1枚
- セロリの葉（みじん切り)
- 3枚
- 玉ねぎ（みじん切り)
- 1/2個
- バター（無塩/タネ用)
- 94g
- 小麦粉
- 110g
- 牛乳
- 1L
- 粉チーズ
- 40g
- チキンコンソメ（顆粒)
- 小さじ1
- 塩
- 少々
- 黒こしょう
- 少々
作り方
- フライパンを強火に熱し、バターを溶かす。
- 鶏ひき肉を入れ、中火で白くなるまで炒める。
- ベーコン・セロリの葉・玉ねぎを加え、玉ねぎが透明になるまで炒め、粗熱をとる。
- タネを作る。鍋を強火に熱し、バターを溶かす。
- 火を止め、小麦粉を2~3回に分け、混ぜながら入れる。
- 中火にし、小麦粉は粉っぽさがなくなるまでしっかり炒める。
- 中火で牛乳を数回に分けて加えながら、なめらかになるまで混ぜる。
- 沸騰したら③を入れて混ぜる。
- 粉チーズを入れて、混ぜる。
- 牛乳が足りないようなら途中で足して調整する。
- チキンコンソメ・塩・黒こしょうを加え、よく混ぜる。
- 沸騰したら深めのバッドに移し替え、粗熱をとったあと、冷蔵庫で一晩寝かせる。
- 背開きしたえびに塩・黒こしょうをふる。
- 小麦粉・溶き卵を二度づけし、生パン粉にのせておく。
- クリームコロッケのタネ（約100g)を取り、俵形に成形しながら、小麦粉・溶き卵をつける。
- えびの上にタネをのせ、平らにしながら生パン粉を両面につける。
- 180℃に熱したラードに入れ、裏返しながら揚げる。
- 白いクリームが中から少し出たら揚げ上がりの目安。
- 皿に盛りつけ、デミグラスソースをかけて完成。
ポイント・コツ
- ※鶏ひき肉を炒める時は、泡立て器を使うとムラなくほぐれる。（テフロン加工のフライパンは傷つくので注意。)
- ※タネの塩・こしょうは味をみて整えること。
- ※タネがやわらかいので、揚げるときはくずれないよう注意して裏返すこと。