313ペスカトーレ
byトラットリア築地パラディーゾ
材料 1人分
- しじみ
- 50g
- あさり
- 10個
- はまぐり
- 2個
- ムール貝
- 5個
- ほたて貝柱
- 1個
※あれば
- 白バイ貝
- 2個
※あれば
- にんにく
- 1かけ
- 赤とうがらし（輪切り）
- 適量
- ミニトマト
- 15個
- イタリアンパセリ
- 適量
- エクストラバージンオリーブ油
- 50ml
- リングイネ（乾）
- 120g
作り方
- にんにくは粗めに刻む。
- オリーブ油（分量外）に①・赤とうがらしをそれぞれ漬けておく。
- イタリアンパセリは粗めに刻む。ミニトマトは半分に切る。
- ムール貝・ほたて貝柱・砂抜きした貝をフライパンに入れる。
- オリーブ油をたっぷり入れ、オリーブ油に漬けたにんにく・赤とうがらし・半量のイタリアンパセリとミニトマトを入れる。
- たっぷり熱湯に塩（湯の1％/分量外）を入れ、リングイネを固めにゆでる。
- パスタのゆで汁を加える。
- フライパンを強火に熱し、ふたをする。
- たまにゆすり、水けが少しとんだら、ふたを外す。
- 貝が開いたら、水けをきったリングイネを加える。
- フライパンをゆすりながら、混ぜ合わせる。
- 約2分間煮詰める。
- 残りのミニトマト・イタリアンパセリを加え、火を止めて混ぜ合わせたら皿に盛りつける。
- イタリアンパセリをのせて完成。
ポイント・コツ
- ※砂抜き方法は塩水（約3％）に貝を入れ、アルミ箔をかぶせ、空気穴を開けて約30分間つけておく。
- ※リングイネは幅が広いものを選ぶこと。
- ※殻が割れるので、フライパンはあおらないこと。