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309ボンボーヌ
byレストランITO
材料 5人分
- 合いびき肉（牛7：豚3）
- 500g
- 牛乳
- 5ml
- トマトケチャップ
- 12g
- 黒こしょう
- 1.2g
- ナツメグ
- 2.5g
- 塩
- 3.7g
- 赤ワイン
- 12ml
- 牛脂
- 12g
- 玉ねぎ（薄切り）
- 120g
- 生パン粉
- 25g
- 卵
- 1個
- サラダ油
- 適量
デミグラスソース
- デミグラスソース（市販）
- 1缶
- トマトの水煮（缶/ホールタイプ）
- 100g
- ブイヨン
- 50ml
- 生クリーム
- 大さじ2
- 塩
- 少々
- こしょう
- 少々
- 赤ワイン
- 大さじ2
- トマトケチャップ
- 大さじ2
- ホワイトソース（市販）
- 50g
- ピザ用チーズ
- 25g
- トマト（1/12に切る）
- 2切れ
作り方
- ソースを作る。鍋にデミグラスソース・トマトの水煮を入れ、中火にかける。
- ブイヨン・生クリーム・塩・こしょうを入れる。
- 赤ワイン・ケチャップを入れ煮詰め、アルコール分がとんだら完成。
- サラダ油を中火に熱し、玉ねぎがあめ色になるまで炒める。
- ボウルに肉ダネの材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 合いびき肉を加え、最初は手で握るように混ぜ、均等に混ざってきたら下から潰すように混ぜ合わせる。
- 肉ダネ（1個140g）を丸め、耐熱皿に薄く広げる。
- 中央にホワイトソースをのせる。
- ベシャメルソースを覆うようにデミグラスソース（40g）をかけ、スプーンで薄く広げる。
- チーズをのせる。
- トマトをのせる。
- 230℃に熱したオーブンで約15分間焼いて完成。
ポイント・コツ
- ※オーブンの焼き時間は様子を見ながら調整してください。