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308ハンバーグピラフ
by喫茶トロント
材料 1人分
ハンバーグ（４個分）
- 牛ひき肉
- 300g
- 豚ひき肉
- 100g
- 玉ねぎ
- 80g
- バター（無塩）
- 適量
- 卵
- 1個
- 塩
- 5g
- 生パン粉
- 70g
- ナツメグ
- 3g
- 赤ワイン
- 50ml
- 黒こしょう
- 適量
- トマトケチャップ
- 大さじ2
- 牛乳
- 50ml
- サラダ油
- 適量
ピラフ
- ご飯
- 250g
- 卵
- 1個
- マッシュルーム（スライス）
- 20g
- ハム（1cm角に切る）
- 20g
- 玉ねぎ（1cm角に切る）
- 20g
- ピーマン（1cm角に切る）
- 10g
- 塩
- 適量
- こしょう
- 適量
- しょう油
- 適量
- バター（無塩）
- 10g
作り方
［ハンバーグを作る］
- みじん切りにした玉ねぎをバターで焦げない程度に炒め、粗熱をとる。
- ボウルに卵・塩・パン粉・ナツメグ・赤ワイン・黒こしょう・玉ねぎ・ケチャップを入れ、よく混ぜ合わせる。
- 豚ひき肉を入れ、混ぜ合わせる。
- 牛ひき肉を入れ、牛乳を少しずつ加えながら、手早くこねる。
- 冷蔵庫で一晩寝かせる。
- 4等分にし、空気を抜きながら、だ円形に整え、中央を少しくぼませる。
- フライパンを強火で熱し、油をなじませる。
- ハンバーグを入れ、ふたをして約1分間焼く。
- 裏返し、ふたをして約2分30秒間焼く。
- 別皿に移し、粗熱をとる。
- 200℃に温めたオーブンで8分間焼く。
［ピラフを作る］
- フライパンを強火に熱し、バターをなじませる。
- 卵・ご飯を入れ、ほぐしながら炒める。
- マッシュルーム・ハム・玉ねぎ・ピーマンを加え、全体を混ぜ合わせる。
- 塩・こしょうを入れ、手早く混ぜ合わせる。
- 鍋肌にしょう油をまわしかけ、全体になじませる。
- ピラフを器に盛りつけ、ハンバーグをのせる。
- 温めたデミグラスソース・パセリをかけて完成。
ポイント・コツ
- ※ボウルに白い脂がつくまでこねるのが目安。
- ※ピラフは玉ねぎとピーマンの食感を残すため、手早く作ること。