306生揚げ煮とがんも煮と栃尾揚げ煮
byあおき
材料 4人分
- 栃尾揚げ
- 1/2枚
- 生揚げ
- 1枚
- がんもどき
- 2個
- 砂糖
- 30g
- うまみ調味料
- 小さじ1/2
- 和風だしの素
- 小さじ1
- 日本酒
- 200ml
- しょう油
- 30〜35ml
- 水
- 500ml
作り方
- 栃尾揚げは4等分、生揚げは4等分、がんもどきは半分に切る。
- 鍋に具材・水（分量外）を入れ、強火で熱して油抜きする。
- 沸騰したら火を止め、浮いている油を取り除き、湯をきる。
- 鍋に水を入れ、強火にかける。
- 砂糖・うまみ調味料・和風だしの素・日本酒・しょう油を入れる。
- ひと煮立ちしたら弱めの中火にし、落としぶたをする。
- 約30秒後に味見をし、味を整える。
- 煮汁が1/3になったら、味見をして微調整する。
- 火を止めて粗熱をとる。
- 具材がかすかに浸かる程度の水（分量外）を加え、強火にかける。
- 沸騰したら弱火で煮詰め、最後に味見する。
- 煮汁がほぼ無くなったら火を止め、粗熱をとって完成。
ポイント・コツ
- ※何回も味見をして味を整えること。