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304角煮
by四つ角飯店
材料 1人分
- 豚バラ肉（塊）
- 約600g
- 水
- 2.5L〜3L
- 中華だし
- 大さじ1
- 和風だし
- 1パック
- ゆでたちんげん菜
- お好みで
- 刻んだ長ねぎ
- お好みで
あん
- しょう油
- 大さじ1
- 豚バラ肉を煮たスープ
- 180ml
- うまみ調味料
- ひとつまみ
- 砂糖
- 大さじ2/3
- きくらげ
- 3〜4枚
- オイスターソース
- 小さじ1
- 水溶きかたくり粉
- 適量
- ごま油
- 少々
作り方
- 沸騰した湯に、中華だし・和風だしを入れる。
- 豚バラ肉を入れ、弱火にして8〜10時間煮込む。
- 豚バラ肉を取り出し、あん用にスープ180mlを別に取る
- 厚手のペーパータオルに八角を包む。
- 豚バラ肉を煮たスープにしょう油・砂糖入れ、砂糖を溶かす。
- 豚バラ肉をもどし、八角を入れる。
- 弱火にかけ。落としぶたをし、1〜1時間半煮込む。
- あんを作る。中華鍋にしょう油・スープ・うまみ調味料・砂糖・きくらげ・オイスターソースを入れ、中火でひと煮立ちさせる。
- 水溶きかたくり粉でとろみをつける。
- ごま油を入れたら、火を止める。
- 皿に豚肉を盛りつけ、あんをかけて完成。
ポイント・コツ
- ※豚バラ肉を煮るときは、あくをしっかり取る。
- ※あんは煮詰まらないように手早く作ること。
- ※圧力鍋だと肉の食感が店と変わってしまうので、家庭で作る場合は炊飯器がおすすめ。
調理機能がある炊飯器に豚肉とひたひた程度のスープを入れ、２〜３回炊いてください。
（吹きこぼれに注意してください。炊飯器によって調理方法・時間が変わります。）