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298シュークルート
byジョンディ
材料 2人分
- ソーセージ
- 1本
- ベーコン（塊）
- 60g
- 玉ねぎ（薄切り）
- 1/2個
- じゃがいも（ゆでておく）
- 1個
- キャベツ（約8mm幅に切る）
- 40g
- ブイヨン
- 60g
- キャラウェイシード
- 適量
- ラード
- 大さじ1
豚スペアリブの塩漬け（350g）
- 豚スペアリブ
- 1kg
- 水
- 500ml
- 塩
- 40g
- 砂糖
- 5g
発酵キャベツ（160g）
- キャベツ
- １玉
- 塩
- 15g
- クローブ
- 適量
- ジュニパーベリー
- 適量
- クミンシード
- 適量
- ローリエ
- 適量
作り方
- ［発酵キャベツを作る］キャベツは約8mm幅に切り、大きめの鍋に入れる。
- ボウルに塩・クローブ・ジュニパーベリー・クミン・ローリエを合わせ、キャベツにまぶす。
- 重しをして夏場は１週間から10日間間常温で寝かせる。（冬場は約２週間）
- 水分が上がってきたら、保存容器に入れ替え、冷蔵庫で保存する。
- 鍋で水・塩・砂糖を熱し、砂糖が溶けたら火を止めて冷ます。
- 保存容器に豚スペアリブ・⑤を入れ、ふたをして冷蔵庫で24時間おく。
- 鍋に豚スペアリブ・水（500ml /分量外）を入れる。
- 厚手のペーパータオルで落としぶたをし、沸騰しないように弱火で約2時間煮込む。
- 肉を取り出し、煮汁をブイヨンとして使うために冷やす。
- 浮いたラードをとっておく。
- フライパンに⑩のラードを熱し、弱火で玉ねぎに焼き色がつかないよう炒める。
- ゆでたじゃがいもは４等分に切る。
- 鍋に生のキャベツ・水けをきった発酵キャベツ・ブイヨン・オニオンソテーを入れる。
- 中央にベーコンをのせる。
- ソーセージをのせる。
- 豚スペアリブ・じゃがいもを隙間につめる。
- ふたをずらし、15〜20分間中火にかける。
- 水分が少し残るぐらいで火を止める。
- キャベツ・玉ねぎ以外の具材は皿に取り出す。
- 鍋にキャラウェイシードを入れ、中火で水けをとばす。
- キャベツを皿の中央にのせ、具材を盛り付けて完成。