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295豚バラ肉のコンフィ
byヨシダゴハン
材料 3人分
- 豚バラ肉（塊）
- 約500g
- 塩
- 適量
- 黒こしょう
- 適量
- にんにく（すりおろす）
- 大さじ2
- はちみつ
- 40g
- 白ワインビネガー
- 15g
- サラダ油
- 適量
ジンジャーソース
- 玉ねぎ
- 150g
- しょうが
- 30g
- にんにく
- 適量
- しょう油
- 適量
- 料理酒
- 適量
- みりん
- 適量
- 砂糖
- 適量
- 水
- 適量
作り方
- 豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。（2切れで約170gが目安）
- 1切れずつ塩をしっかりとふり、ボウルに入れる。
- 黒こしょう・にんにくを入れ、すり込む。
- 厚手のペーパータオルを敷いたバットに③を並べ、ラップをかけて冷蔵庫で一晩寝かせる。
- 表面についた調味料を洗い流し、ざるにあげる。
- ペーパータオルで水けをしっかりとり、鍋に入れる。
- サラダ油をひたひた程度に加え、クッキングペーパーを落としぶたにする。
- ふたをして、100℃のオーブンで約2時間火を通す。
- 30分毎に様子を見て、油がボコボコと沸いていたら温度を下げる。
- 油ごと保存容器に入れる。
- ジンジャーソースの材料をミキサーにかける。
- 鍋に移し、ひと煮立ちさせる。
- フライパンで油を中火で熱し、脂身を下にしておき、ふたをする。
- 様子をみながら、全体的に焼き色をつける。
- 豚肉を取り出して、フライパンの油をふき取る。
- フライパンを弱火に熱し、はちみつを入れる。
- フツフツと泡立ってきたらフライパンを動かし、はちみつを焦がす。
- 白ワインビネガー・ジンジャーソース（80g）を加え、混ぜ合わせる。
- 煮詰まってきたら、豚肉を入れ、からませたら完成。
ポイント・コツ
- ※ 豚バラ肉の塩は強めにふること。
- ※ 多めに作ったときは、豚肉を油にしっかりつけて落としラップをすると、冷蔵庫で約3日間保存可能。