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295豚バラ肉のコンフィ
byヨシダゴハン

材料 3人分

豚バラ肉(塊)
約500g
適量
黒こしょう
適量
にんにく(すりおろす)
大さじ2
はちみつ
40g
白ワインビネガー
15g
サラダ油
適量

ジンジャーソース

玉ねぎ
150g
しょうが
30g
にんにく
適量
しょう油
適量
料理酒
適量
みりん
適量
砂糖
適量
適量

作り方

  • 豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。(2切れで約170gが目安)
  • 1切れずつ塩をしっかりとふり、ボウルに入れる。
  • 黒こしょう・にんにくを入れ、すり込む。
  • 厚手のペーパータオルを敷いたバットに③を並べ、ラップをかけて冷蔵庫で一晩寝かせる。
  • 表面についた調味料を洗い流し、ざるにあげる。
  • ペーパータオルで水けをしっかりとり、鍋に入れる。
  • サラダ油をひたひた程度に加え、クッキングペーパーを落としぶたにする。
  • ふたをして、100℃のオーブンで約2時間火を通す。
  • 30分毎に様子を見て、油がボコボコと沸いていたら温度を下げる。
  • 油ごと保存容器に入れる。
  • ジンジャーソースの材料をミキサーにかける。
  • 鍋に移し、ひと煮立ちさせる。
  • フライパンで油を中火で熱し、脂身を下にしておき、ふたをする。
  • 様子をみながら、全体的に焼き色をつける。
  • 豚肉を取り出して、フライパンの油をふき取る。
  • フライパンを弱火に熱し、はちみつを入れる。
  • フツフツと泡立ってきたらフライパンを動かし、はちみつを焦がす。
  • 白ワインビネガー・ジンジャーソース(80g)を加え、混ぜ合わせる。
  • 煮詰まってきたら、豚肉を入れ、からませたら完成。

ポイント・コツ

  • ※ 豚バラ肉の塩は強めにふること。
  • ※ 多めに作ったときは、豚肉を油にしっかりつけて落としラップをすると、冷蔵庫で約3日間保存可能。

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