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294トルコライス
by中華食堂かどや
材料 1人分
- 豚ロース肉
- 180g
- 水
- 200ml
- 塩
- 小さじ2
- 砂糖
- 小さじ3
- 薄力粉
- 適量
- 溶き卵
- 1個
- ごま油
- 小さじ1/2
- 穀物酢
- 小さじ1
- 黒こしょう
- 適量
- 生パン粉（粗め）
- 適量
- ラード
- 適量
ケチャップライス
- 玉ねぎ
- 1/4個
- 温かいご飯
- 280g
- 塩
- 4.5g
- うまみ調味料
- 少々
- トマトケチャップ
- 100g
- ラード
- 小さじ1
仕上げ
- グリンピース
- 5個
- デミグラスソース（市販）
- 大さじ1
- ラード
- 小さじ1
作り方
＜とんかつを作る＞
- 豚ロース肉は筋切りをする。
- 水に塩・砂糖を混ぜてブライン液を作る。
- 豚肉をブライン液にひたし、1日冷蔵庫で寝かせる。
- 溶き卵にごま油・酢・黒こしょうを入れ、よく溶く。
- ③に薄力粉・溶き卵・パン粉をつける。
- 160℃に熱したラードで約3分半揚げ、油をきる。
- 食べやすい大きさに切る。
- 玉ねぎは大きめのみじん切りにする。
- 中華鍋を強火で熱し、ラードをなじませたら、余分なラードは取り除く。
- 玉ねぎを入れ、弱火で焼き色がつくまで炒める。
- ご飯を加え、ほぐしながら油でコーティングするように炒める。
- 徐々に火力を強め、うまみ調味料・塩を入れ、ご飯がパラパラになるまで炒める。
- トマトケチャップを入れ、素早く全体を混ぜ合わせる。
- 火を止め、まんべんなくなるように混ぜ合わせる。
- 別の鍋でラードを強火で熱し、デミグラスソースを温める。
- 皿に半量のケチャップライスを平らに盛りつける。
- とんかつをのせ、ソースをかける。
- 残りのケチャップライスを上から盛り、グリンピースをのせて完成。
ポイント・コツ
- ※ケチャップライスは油を少なめにし、ケチャップが焦げる直前まで素早く炒める。