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293肉ごぼう巻き
by柳精肉店
材料 10本分
- 豚もも肉（薄切り）
- 10枚
- ごぼう（太め）
- 1本
- にんじん
- 1本
- 日高根昆布
- 1切れ
- 水
- 適量
- 三温糖
- 適量
- しょう油
- 適量
作り方
- ごぼうは皮をむき、約12㎝幅に切る。
- 太いごぼうは2/3のところで縦割りし、さらに半割にする。
- にんじんは皮をむかず、端を落とし、ごぼうより薄めの幅に切る。
- 鍋にごぼう・ひたひたになるまで水を入れる。
- 強火にし、沸騰してから約20分間下ゆでする。
- ごぼうをざるにあげ、水洗いしてアクをとる。
- ごぼうを鍋に戻し、ひたひたになるまで湯を入れる。
- 三温糖（70g）・しょう油（100ml）を入れ、強火にかけ、沸騰してから約10分間煮込む。
- 火を止め、粗熱が取れたら、冷蔵庫で1～2時間寝かせる。
- ごぼうの水けをきり、煮汁はとっておく。
- ごぼう・にんじんを重ね、豚もも肉を斜めにしっかりと巻く。
- 巻き終わりを上向きにして並べる。
- ひたひた程度に煮汁を入れ、根昆布を加えて強火にかける。
- 沸騰し、肉に火が入り始めたら、残りの煮汁を加える。
- 水（700ml）を加える。
- くっついた肉ごぼう巻きをはがし、中火にする。
- アクを取り除きながら、約30分間煮込む。
- 冷蔵庫で1時間寝かせたら、鍋を強火にかける。
- 水（700ml）・三温糖（70g）・しょう油（100ml）を加え、味を整える。
- 沸騰し、約30分間煮込んだら完成。
ポイント・コツ
- ※にんじんは煮くずれしやすいので、ごぼうより短く切ること。
- ※豚もも肉の切れやすい部分は重ねること。