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292炊き込みご飯
by味農家
材料 2人分
- まいたけ
- 120g
- ごぼう
- 1本
- ぎんなん
- 16個
- 米（浸水する前の重さ）
- 300g
だし
- 水
- 1L
- 昆布
- 11g
- 煮干し（腹ワタを取る）
- 6g
- 混合削り節（かつお・さば）
- 11g
たれ（約10人分）
- だし
- 275g
- 薄口しょう油
- 25g
- 日本酒
- 25g
作り方
- まいたけは手でほぐす。
- たわしで水洗いしたごぼうは縦に切り目を数カ所入れ、ささがきにする。
- ぎんなんは4つに小口切りにする。
- 煮干し・削り節は厚手のペーパータオルに包む。
- 鍋に水を注ぎ、昆布は切って入れる。
- 煮干しを鍋に入れ、中火にかける。
- 沸騰する直前に削り節を入れる。
- 削り節が沈んだら火を止める。
- 煮干しと削り節を入れたまま冷ます。
- 冷めたらペーパータオルをしぼり、昆布を取り除く。
- だしを量り、ボウルに入れる。
- 薄口しょう油・日本酒を量って加える。
- 米は洗い、たっぷりの水を注ぎ、約40分間浸水させる。
- 米の水をきり、土鍋に入れて平らにならす。
- ごぼう・まいたけ・ぎんなんの順に入れる。
- ⑫を加える。
- ふたをして強火にかける。
- ふたの穴から蒸気が出てきたら弱火にし、10分間炊く。
- 火を止め、鍋を段ボールやタオルなどで覆い、10分間蒸らす。
- 全体を混ぜ、盛りつけて完成。
ポイント・コツ
- ※基本の分量は米１合に対し、だし144g、しょう油13g、日本酒13gだが
きのこや水分量の多い野菜を入れる場合は量を多少減らすこと。
- ※米を浸水させる時間：夏は約40〜50分、冬は約1時間。
- ※正確に分量を測ること。