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291海老揚げ団子
by銀座しも田

材料 35~40個分

えび(殻付き/無頭)
1.1㎏
玉ねぎ
1個
かたくり粉(玉ねぎにまぶす用)
45g
かたくり粉(だんごにまぶす用)
適量
揚げ油
適量
卵黄
38g
8g
うまみ調味料
0.5g
こしょう
1g弱
サラダ油
200g

作り方

  • 玉ねぎは細かいみじん切りにする。
  • 玉ねぎを水に約10分間さらす。
  • ボウルに卵黄・塩・うまみ調味料・こしょうを入れ、泡立て器でよく混ぜる。
  • サラダ油を少量ずつ加えながら、よく混ぜる。
  • えびは殻と背ワタを取り除く。
  • 厚手のペーパタオルなどで水けをきる。
  • えびを包丁の峰でたたいてつぶす。
  • えびを④のボウルに加える。
  • ②をざるに上げ、厚手のペーパータオルなどで水けをしっかりとしぼる。
  • 玉ねぎをボウルに入れ、かたくり粉をまぶす。
  • ⑧のボウルを混ぜ合わせる。
  • ⑩を加え、よく混ぜ合わせる。
  • 生地を丸め、かたくり粉を敷いたバットにおく。
  • 手にかたくり粉をつけ、まぶしながら形を整える。
  • 170℃の揚げ油に入れ、約6分間揚げる。
  • 取り出し、油をきったら完成。

ポイント・コツ

  • ※③は手早く混ぜること。
  • ※④はサラダ油を糸のように細く流し入れること。

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