menu
291海老揚げ団子
by銀座しも田
材料 35～40個分
- えび（殻付き/無頭）
- 1.1㎏
- 玉ねぎ
- １個
- かたくり粉（玉ねぎにまぶす用）
- 45g
- かたくり粉（だんごにまぶす用）
- 適量
- 揚げ油
- 適量
- 卵黄
- 38g
- 塩
- 8g
- うまみ調味料
- 0.5g
- こしょう
- 1g弱
- サラダ油
- 200g
作り方
- 玉ねぎは細かいみじん切りにする。
- 玉ねぎを水に約１０分間さらす。
- ボウルに卵黄・塩・うまみ調味料・こしょうを入れ、泡立て器でよく混ぜる。
- サラダ油を少量ずつ加えながら、よく混ぜる。
- えびは殻と背ワタを取り除く。
- 厚手のペーパタオルなどで水けをきる。
- えびを包丁の峰でたたいてつぶす。
- えびを④のボウルに加える。
- ②をざるに上げ、厚手のペーパータオルなどで水けをしっかりとしぼる。
- 玉ねぎをボウルに入れ、かたくり粉をまぶす。
- ⑧のボウルを混ぜ合わせる。
- ⑩を加え、よく混ぜ合わせる。
- 生地を丸め、かたくり粉を敷いたバットにおく。
- 手にかたくり粉をつけ、まぶしながら形を整える。
- 170℃の揚げ油に入れ、約6分間揚げる。
- 取り出し、油をきったら完成。
ポイント・コツ
- ※③は手早く混ぜること。
- ※④はサラダ油を糸のように細く流し入れること。