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290油淋鶏
byいろどり食堂

材料 1人分

鶏もも肉
約200g(2枚)
少々
こしょう
少々
日本酒
少々
かたくり粉
適量
サラダ油
適量
キャベツ(せん切り)
適量
長ねぎ(水にさらす)
適量
糸とうがらし
適量
パセリ(みじん切り)
適量

たれ(約10人分)

穀物酢
180g
しょう油
180g
90g
ごま油
70g
砂糖
130g
長ねぎ(輪切り)
10g
しょうが(みじん切り)
8g
パプリカパウダー
適量
パセリ(みじん切り)
適量

作り方

  • ボウルに酢・しょう油・水・ごま油・砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
  • 器にたれを移し、長ねぎ・しょうが・パセリ・パプリカパウダーをのせる。
  • 鶏もも肉は余分な脂を取り除く。
  • 鶏もも肉は厚みのある部分だけを使う。
  • ボウルに鶏もも肉を入れ、塩・こしょう・酒をもみ込む。
  • かたくり粉をまんべんなくまぶす。
  • 170℃に熱した油で約4分間揚げる。
  • 取り出して、約4分間余熱で火を通す。
  • 170℃に熱した油で約1分間二度揚げする。
  • 油をきり、一口大に切る。
  • 器にキャベツ・鶏肉を盛り、ねぎ・糸とうがらし・パセリをのせて完成。

ポイント・コツ

  • ※たれの薬味は食べる直前に加えると、風味が落ちない。
  • ※鶏もも肉は厚い部分を2枚使うこと。

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