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290油淋鶏
byいろどり食堂
材料 1人分
- 鶏もも肉
- 約200g（2枚）
- 塩
- 少々
- こしょう
- 少々
- 日本酒
- 少々
- かたくり粉
- 適量
- サラダ油
- 適量
- キャベツ（せん切り）
- 適量
- 長ねぎ（水にさらす）
- 適量
- 糸とうがらし
- 適量
- パセリ（みじん切り）
- 適量
たれ（約10人分）
- 穀物酢
- 180g
- しょう油
- 180g
- 水
- 90g
- ごま油
- 70g
- 砂糖
- 130g
- 長ねぎ（輪切り）
- 10g
- しょうが（みじん切り）
- 8g
- パプリカパウダー
- 適量
- パセリ（みじん切り）
- 適量
作り方
- ボウルに酢・しょう油・水・ごま油・砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
- 器にたれを移し、長ねぎ・しょうが・パセリ・パプリカパウダーをのせる。
- 鶏もも肉は余分な脂を取り除く。
- 鶏もも肉は厚みのある部分だけを使う。
- ボウルに鶏もも肉を入れ、塩・こしょう・酒をもみ込む。
- かたくり粉をまんべんなくまぶす。
- 170℃に熱した油で約4分間揚げる。
- 取り出して、約4分間余熱で火を通す。
- 170℃に熱した油で約1分間二度揚げする。
- 油をきり、一口大に切る。
- 器にキャベツ・鶏肉を盛り、ねぎ・糸とうがらし・パセリをのせて完成。
ポイント・コツ
- ※たれの薬味は食べる直前に加えると、風味が落ちない。
- ※鶏もも肉は厚い部分を２枚使うこと。