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289厚揚げ油揚げ
by豆魚菜 万さく
材料 2人分
厚揚げ
- 絹ごし豆腐
- 1丁（約400g）
- しらしめ油
- 適量
油揚げ
- 木綿豆腐
- 1丁（約400g）
- しらしめ油
- 適量
作り方
[厚揚げを作る]
- 絹ごし豆腐は３×４の12等分に切る。
- 約200℃に熱した油に①を入れる。
- 泡の音が小さくなってきたら、くっついた豆腐をはがす。
- 揚げ色がついたら取り出して油をきる。
- お好みで白髪ねぎを盛りつけて完成。
[油揚げを作る]
- 木綿豆腐は半分に切り、厚さ1.５cm程度で６等分する。
- 半分ずつ、厚めのペーパータオルで包む。
- 水を受けるバットに⑦をのせる。
- その上から重し用のバットをのせる。
- バットに水を入れて、重しにする。※水の代わりにペットボトルなどでもOK
- 冷蔵庫で2時間ほどおいて、水をきる。
- 約100℃に熱した油に水切りした豆腐を入れる。
- 箸でつんつんしながら豆腐をふくらませる。
- 裏返しながら揚げ、豆腐がふくらんだら、約200℃に熱した油に入れる。
- 上から油をかけながら揚げる。
- 裏返し、上から油をかける。
- 豆腐が固くなったら、取り出して油をきって完成。
ポイント・コツ
- ※油揚げの豆腐は、手作り豆腐を使うとふくらみやすい。（豆腐の種類によっては同じようにできないこともあります。）
- ※豆腐を約200℃の揚げ油に入れるときは、油はねに注意してください。
- ※豆腐が破けないように優しくつんつんすること。