288ロースソテー
byとんかつ すぎ田
材料 1人分
- 豚肩ロース肉
- 160g
- 塩
- 少々
- 小麦粉
- 適量
- ウイスキー
- 70ml
- 有塩バター
- 15g
- しょう油
- 大さじ1
- ラード
- 50ml
※サラダ油でも可
作り方
- 豚肩ロース肉は両面に塩をふる。
- 小麦粉を全体的にまぶす。
- フライパンに油をなじませ、②を入れる。
- フライパンを中火に熱し、動かしながら焼く。
- 片面にしっかりと焼き色がついたら、裏返して火を止める。
- 火から離し、ふたをして、約5分おく。
- フライパンに残った余分な油を取り除く。
- 豚肉を取り出し、一口大に切る。
- フライパンに豚肉を戻し、ウイスキー・有塩バター・しょう油を入れ、強火にかける。
- フランベし、ウイスキーのアルコール分をとばす。
- フライパンを回すように動かし、ソースを豚肉にからめる。
- ソースが煮詰まったら火を止める。
- 皿に盛りつけ、ソースをかけたら完成。
ポイント・コツ
- ※ふたをして肉にじっくり火を通すことで、豚肉がジューシーな仕上がりになる。
- ※フランベする時は火に十分注意してください。