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287ラタトゥイユ
byレストラン ラタトゥイユ

材料 10人分

玉ねぎ
1と1/2個
なす
4本
ズッキーニ
2本
パプリカ(赤)
2個
ピーマン
3個
トマト
2個
にんにく
3かけ
タイム(生)
適量
トマトペースト
適量
適量
適量
こしょう
適量
オリーブ油
適量

作り方

  • 玉ねぎは2~3㎝角に切る。
  • なすは上下を切り落とし、皮を3カ所しま目にむき、2〜3cm角に切る。
  • ズッキーニ・パプリカ・ピーマンも2~3㎝角に切る。
  • トマトはヘタを除き、反対側に十文字の切り目を入れる。
  • ④を湯に入れ、8秒ほどしたら取り出す。
  • 冷水にとって、水をきり、皮をむく。
  • 横半分に切り、2~3㎝角に切る。 
  • にんにくはつぶす。
  • オーブン対応の鍋を強火に熱し、オリーブ油を入れる。
  • にんにくを入れて、香りを出す。
  • 玉ねぎ・束ねたタイムを入れ、中火に熱し、玉ねぎが半透明になるまで炒める。
  • トマトペーストを入れ、炒める。
  • 具が浸るぐらいの湯・塩・こしょうを入れ混ぜる。
  • 200℃に温めたオーブンに入れ温める。
  • フライパンにオリーブ油を入れ、強火に熱する。
  • ズッキーニを入れ、焼き色がつくまで炒め、塩・こしょうをして、鍋に加える。※適宜、湯を加える
  • 鍋をオーブンに戻す。
  • フライパンにオリーブ油を熱し、パプリカを入れ、炒める。
  • 火が通ったらピーマンを加え、焼き色がつくまで炒め、塩・こしょうをして、鍋に加える。
  • フライパンに多めのオリーブ油を熱し、なすを入れ、焼き色がつくまで炒め、塩・こしょうをして、鍋に加える。
  • トマトを鍋に加え、混ぜる。
  • 鍋をオーブンに戻し、6~7分温める。
  • 味をみて、足りなければ塩こしょうで味を整えて完成。

ポイント・コツ

  • ※野菜の大きさをそろえ、火の入りにくいものから炒めること。
  • ※鍋に合わせた分量で作ること。

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