286半田麺
by三献
材料 5人分
- 半田麺
- 100g
- わかめ
- 適量
- 梅干し
- 1個
- みょうが
- 適量
- 細ねぎ
- 適量
- 白ごま
- 適量
- 刻みのり
- 適量
つゆ
- 水
- 2L
- 真昆布
- 10g
- 本がつお（厚削り）
- 60g
- 宗田がつお（厚削り）
- 20g
- さば節（厚削り）
- 20g
- かつお節（薄削り）
- 20g
- しいたけの戻し汁
- 大さじ2
- みりん
- 大さじ２
- 薄口しょう油
- 110ml
- 穀物酢
- 小さじ1
作り方
- 昆布はあらかじめ水に一晩につけておく。
- ①を強火で熱し、沸騰する手前で昆布を取り出す。
- 3種類の厚削りを入れて煮立たせ、アクを取り除いたら、強火で約15分煮出す。
- 薄削りのかつお節を入れ、中火にして約10分煮出す。
- ざるにペーパータオルなどを敷いて、こす。
- しいたけの戻し汁・みりん・薄口しょう油・酢を入れる。
- 混ぜ合わせたら、氷水で冷やす。
- 沸騰した湯にそうめんを入れ、表示時間より30秒長くゆでる。
- 麺がくっつかないように、時折かき混ぜる。
- 冷水にとって、ぬめりをとり、水けをきる。
- 器に麺を盛りつけ、つゆ・わかめ・梅干し・薬味をのせて完成。
ポイント・コツ
- ※作ったつゆは、風味や味が落ちるのですぐに冷ますこと。