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286半田麺
by三献

材料 5人分

半田麺
100g
わかめ
適量
梅干し
1個
みょうが
適量
細ねぎ
適量
白ごま
適量
刻みのり
適量

つゆ

2L
真昆布
10g
本がつお(厚削り)
60g
宗田がつお(厚削り)
20g
さば節(厚削り)
20g
かつお節(薄削り)
20g
しいたけの戻し汁
大さじ2
みりん
大さじ2
薄口しょう油
110ml
穀物酢
小さじ1

作り方

  • 昆布はあらかじめ水に一晩につけておく。
  • ①を強火で熱し、沸騰する手前で昆布を取り出す。
  • 3種類の厚削りを入れて煮立たせ、アクを取り除いたら、強火で約15分煮出す。
  • 薄削りのかつお節を入れ、中火にして約10分煮出す。
  • ざるにペーパータオルなどを敷いて、こす。
  • しいたけの戻し汁・みりん・薄口しょう油・酢を入れる。
  • 混ぜ合わせたら、氷水で冷やす。
  • 沸騰した湯にそうめんを入れ、表示時間より30秒長くゆでる。
  • 麺がくっつかないように、時折かき混ぜる。
  • 冷水にとって、ぬめりをとり、水けをきる。
  • 器に麺を盛りつけ、つゆ・わかめ・梅干し・薬味をのせて完成。

ポイント・コツ

  • ※作ったつゆは、風味や味が落ちるのですぐに冷ますこと。

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