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285がめ煮
by有薫酒蔵
材料 5人分
- 鶏もも肉
- 200g
- 鶏レバー
- 100g
- にんじん
- 1本
- 里芋（中）
- 4個
- たけのこ（水煮）
- 1本
- こんにゃく（アク抜き済み）
- 1枚
- 干ししいたけ
- 4枚
- 高野豆腐
- 2枚
- ごぼう
- 1本
- 絹さや
- 2枚
- 針しょうが
- 適量
- 水
- 1L
- ごま油
- 適量
煮汁
- 日本酒
- 90ml
- みりん
- 90ml
- 砂糖
- 50g強
- 濃口しょう油
- 45ml
- 薄口しょう油
- 45ml
作り方
- 鍋に煮汁の調味料をすべて入れ、強火で熱し、砂糖が溶けるまで混ぜる。
- 鶏もも肉・鶏レバーはぶつ切りにし、レバーは氷水にさらしておく。
- にんじん・里芋・たけのこ・こんにゃくは小さめの一口大に切る。
- 干ししいたけ・高野豆腐は水で戻して小さめの一口大に切る。
- ごぼうは乱切りにする。
- 鍋にごま油を入れ、中火に熱する。
- にんじん・ごぼう・里芋を入れ、混ぜて油をなじませる。
- たけのこ・こんにゃくを入れ、油をなじませる。
- 鶏もも肉を入れ、油をなじませる。
- 氷水をきった鶏レバーを入れる。
- 干ししいたけは戻した汁ごと入れる。
- 高野豆腐を入れる。
- ①の煮汁・水を入れ、よく混ぜる。
- 鍋を強火に熱し、出てきたアクを取り除く。
- 弱火にし、経木で落としぶたをして約30分煮込む。
- 火を止めたら落としぶたをしたまま、約4時間寝かせる。
- 器に盛りつけ、ゆでた絹さや・針しょうがをのせて完成。
ポイント・コツ
- ※具材の大きさをそろえること。
- ※冷蔵庫で約1週間保存可能。ときどき火入れをすること。