284ヒレかつ
byとんかつ藤芳
材料 1人分
- 豚ヒレ肉（塊）
- 110g
- 小麦粉
- 適量
- 溶き卵
- 適量
- パン粉（生）
- 適量
- 塩
- 適量
- こしょう
- 適量
- ラード
- 適量
作り方
- 豚ヒレ肉の筋を取り除く。
- 豚ヒレ肉は約110gに切り分ける。
- 切り口を上にして肉たたきなどでたたく。
- ミートテンダライザーで筋を切る。
- 塩・こしょうを片面にふる。
- 小麦粉は両面にしっかりつける。
- 溶き卵・パン粉をつける。
- 165～170℃に熱したラードに⑦を入れる。
- 約3分揚げて、黄金色がになったら、取り出して油をきる。
- 食べやすい大きさに切って完成。
ポイント・コツ
- ※肉の形は長方形にし、厚さを均一に整えること。
- ※溶き卵をくぐらせるときは、竹串を使い、衣がはがれないようにすること。
- ※パン粉は手早く、しっかりとつけると、肉汁がこぼれず、うまみが逃げない。