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282肉だんご
by胡同三㐂
材料 2個分
- 豚バラ肉（塊）
- 370g
- 木綿豆腐
- 1/2丁
- 塩
- 2g
- 砂糖
- 3g
- しょうが（すりおろす）
- 適量
- こしょう
- 適量
- 紹興酒
- 少々
- 卵
- 1個
- 小麦粉
- 18g
- ごま油
- 適量
- 水溶きかたくり粉
- 適量
- サラダ油
- 適量
たれ
- 水
- 1L
- 長ねぎ（青い部分）
- 1本
- しょうが
- 適量
- 紹興酒
- 適量
- 中国しょう油
- 10ml
- 八角
- 1個
- シナモンスティック
- 1本
- ローリエ
- 1枚
- しょう油
- 100ml
- 砂糖
- 40g
- うまみ調味料
- 6g
- ごま油
- 少々
- ねぎ油
- 少々
- 水溶きかたくり粉
- 適量
作り方
- 豚バラ肉を約8mm角に切る。
- ボウルに①・塩・砂糖・しょうが・こしょう・紹興酒を入れ、粘りけが出るまで混ぜ合わせる。
- ②をボウルの手前に寄せておく。
- 水きりをした豆腐を入れ、全体を混ぜ合わせる。
- 卵を溶きほぐし、混ぜ合わせる。
- 小麦粉を入れ、軽く混ぜる。
- ごま油を入れ、混ぜる。
- 1個250gを目安に手に取り、空気を抜きながら丸める。
- 冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
- 鍋で油を高温に熱する。
- 水溶きかたくり粉でコーティングした肉だんごを180℃に熱した油に入れ、揚げ色がついたら取り出し、油をきる。
- 湯の中に入れ、余分な油を抜く。
- 圧力鍋に水・ねぎ・しょうが・紹興酒・中国しょう油・八角・シナモンスティック・ローリエを入れる。
- 肉だんごを入れ、ふたをして中火にかける。
- 圧が上がったら、中火のまま、約50分加熱する。
- 火を止めて、圧力が下がったらふたを開け、肉だんごを保存容器に移す。
- 圧力鍋に残りのたれ・しょう油・砂糖・うまみ調味料を加えて混ぜる。
- 保存容器にたれも加え、冷蔵庫で4～5時間冷やす。
- 余分な脂が表面に浮いたら、脂をこして、たれを中華鍋に入れる。
- しょう油・ごま油・ねぎ油を加えて、中火で煮立たせる。
- 水溶きかたくり粉を加え混ぜ、とろみをつける。
- 温め直した肉だんごを器に盛りつけ、たれをかけて完成。
ポイント・コツ
- ※肉ダネは肉の感触が残り、油がねっとりする程度にし、練りすぎないようにすること。
- ※木綿豆腐は重しをのせ、十分に水をきること。
- ※⑪の水溶きかたくり粉は薄めにすること。
- ※⑪で油に入れるときは、油はねに気をつけ、鍋肌から入れること。
- ※肉だんごは小さいサイズでもふわふわに仕上がる。