menu
281親子雑炊
by和もと
材料 1人分
だし
- 水
- 1.8L
- 真昆布（3×2cm）
- 7切れ
- 日高昆布（3×5cm）
- 1切れ
- 削り節
- 60g
- 鶏もも肉
- 30g
- にんじん（太めのせん切り）
- 適量
- しめじ（根元を切り ほぐす）
- 適量
- たけのこ（水煮/太めのせん切り）
- 適量
- 卵
- 1個
- 薄口しょう油
- 適量
- 粗塩
- 適量
- ご飯
- 230g
- 細ねぎ（小口切り）
- 適量
作り方
- 鍋に水・真昆布・日高昆布を入れ、強めの中火にかける。
- 沸騰する手前で日高昆布だけ取り出す。
- 2～3分後に真昆布を取り出す。
- 削り節を入れ、沸騰しないように火加減を調節し、沈むのを待つ。
- ざるにペーパータオルを敷き、こす。
- ⑤を弱火にかけ、薄口しょう油・粗塩を少量入れる。味をみて、整ったらだしの完成。
- 鶏もも肉は約5mm幅を目安に食べやすいサイズに切る。
- 鍋に鶏もも肉・にんじん・しめじ・たけのこ・だし（350ml）を入れ、中火にかける。
- ご飯を洗わずに入れ、ほぐす。
- 沸騰しないよう弱火にし、アクをとりながら3分強煮る。
- 鶏肉に火が通ったら中火にし、溶き卵を鍋肌から回し入れる。
- お好みで細ねぎを散らして完成。
ポイント・コツ
- ※削り節の量は、箸を鍋の中で動かしたときに引っかかりを感じる程度が目安。
- ※残っただしは冷ましてから冷凍してOK。
- ※⑥は1回で味を決めず、味見をしながら2～3回に分けて味を整える。
- ※ご飯は洗わないこと。