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266切干大根じゃこ煮
by食堂 ユの木

材料 4人分

切り干し大根(乾/平切り)
60g
ちりめんじゃこ
60g
400ml
薄口しょう油
20ml
みりん
20ml
太白ごま油
大さじ1/2
山椒の葉
適量

作り方

  • 水が入ったボウルに切り干し大根を浸し、約7分おく。
  • 戻したら、余分な水けをしぼり、ほぐす。
  • 水に薄口しょう油・みりんを入れ混ぜる。
  • 鍋を中火に熱し、ごま油をなじませる。
  • ②を鍋に入れ、ほぐしながら炒める。
  • ③・ちりめんじゃこを加え、全体を混ぜ合わせる。
  • 途中、何度か混ぜながら、煮詰める。
  • 水分が減ってきたら強火にし、混ぜながら水分をとばす。
  • 真ん中に穴をあけ、水分が無くなるのを確認し、水分がとんだら火を止める。
  • 器にふんわりと盛りつけ、山椒の葉をのせて完成。

ポイント・コツ

  • ※切り干し大根は食感を残すため、戻す時間は袋の表示時間より2~3分短くする。
  • ※山椒の葉の他に、山椒の実、青とうがらしや大葉をのせるのもおすすめ。

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