266切干大根じゃこ煮
by食堂 ユの木
材料 4人分
- 切り干し大根(乾/平切り)
- 60g
- ちりめんじゃこ
- 60g
- 水
- 400ml
- 薄口しょう油
- 20ml
- みりん
- 20ml
- 太白ごま油
- 大さじ1/2
- 山椒の葉
- 適量
作り方
- 水が入ったボウルに切り干し大根を浸し、約7分おく。
- 戻したら、余分な水けをしぼり、ほぐす。
- 水に薄口しょう油・みりんを入れ混ぜる。
- 鍋を中火に熱し、ごま油をなじませる。
- ②を鍋に入れ、ほぐしながら炒める。
- ③・ちりめんじゃこを加え、全体を混ぜ合わせる。
- 途中、何度か混ぜながら、煮詰める。
- 水分が減ってきたら強火にし、混ぜながら水分をとばす。
- 真ん中に穴をあけ、水分が無くなるのを確認し、水分がとんだら火を止める。
- 器にふんわりと盛りつけ、山椒の葉をのせて完成。
ポイント・コツ
- ※切り干し大根は食感を残すため、戻す時間は袋の表示時間より2~3分短くする。
- ※山椒の葉の他に、山椒の実、青とうがらしや大葉をのせるのもおすすめ。