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264サイコロステーキ
byバンボリーナ

材料 1人分

牛もも肉(塊)
120g

※お店はハラミ肉を使用

もやし
1/2袋
キャベツ(一口大に切る)
お好み
にんじん(短冊切り)
お好み
適量
黒こしょう(粗びき)
適量
サラダ油
適量

ソース(10人分)

ねぎ(ぶつ切り)
1本
玉ねぎ(大玉)
1/4個
にんにく
1/2かけ
穀物酢
50ml
みりん
50ml
しょう油
300ml
白ごま
適量

作り方

  • ソースを作る。
    玉ねぎをミキサーにかけやすい大きさに切る。
  • 長ねぎ・にんにく・玉ねぎ・酢をミキサーにかける。
  • みりん・しょう油を加え、約3秒ミキサーにかける。
  • 保存容器に移して、常温で発酵させる。
    ※目安:冬場…約2週間 夏場…約3〜4日
  • 牛もも肉は繊維を断ち切るよう一口大に切る。
    ※目安:約2.5~3cm角
  • 黒こしょうを多めにもみ込む。
  • 強火に熱した油で野菜を軽く炒め、塩・黒こしょうで味をつけて取り出す。 
  • 油を強火で熱し、肉を焼く。
  • ふたをして火力を調節しながら蒸し焼き。
  • 肉の表面が白くなったら裏返す。
  • 再びふたをしたら火を止めて約15秒蒸し焼き。
  • 熱した鉄板に⑦・⑪を盛りつける。
  • 白ごまを加えたソースをかけて完成。

ポイント・コツ

  • ※肉を焼くとき、フライパンをよく熱すること。
  • ※ソースは常温で約3週間保存可能。

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