264サイコロステーキ
byバンボリーナ
材料 1人分
- 牛もも肉（塊）
- 120g
※お店はハラミ肉を使用
- もやし
- 1/2袋
- キャベツ（一口大に切る）
- お好み
- にんじん（短冊切り）
- お好み
- 塩
- 適量
- 黒こしょう（粗びき）
- 適量
- サラダ油
- 適量
ソース（10人分）
- ねぎ（ぶつ切り）
- 1本
- 玉ねぎ（大玉）
- 1/4個
- にんにく
- 1/2かけ
- 穀物酢
- 50ml
- みりん
- 50ml
- しょう油
- 300ml
- 白ごま
- 適量
作り方
- ソースを作る。
玉ねぎをミキサーにかけやすい大きさに切る。 - 長ねぎ・にんにく・玉ねぎ・酢をミキサーにかける。
- みりん・しょう油を加え、約3秒ミキサーにかける。
- 保存容器に移して、常温で発酵させる。
※目安：冬場…約2週間 夏場…約3〜4日 - 牛もも肉は繊維を断ち切るよう一口大に切る。
※目安：約2.5～3cm角 - 黒こしょうを多めにもみ込む。
- 強火に熱した油で野菜を軽く炒め、塩・黒こしょうで味をつけて取り出す。
- 油を強火で熱し、肉を焼く。
- ふたをして火力を調節しながら蒸し焼き。
- 肉の表面が白くなったら裏返す。
- 再びふたをしたら火を止めて約15秒蒸し焼き。
- 熱した鉄板に⑦・⑪を盛りつける。
- 白ごまを加えたソースをかけて完成。
ポイント・コツ
- ※肉を焼くとき、フライパンをよく熱すること。
- ※ソースは常温で約3週間保存可能。