262万願寺とうがらしとじゃこの炒り煮
by酒房 蛮殻
材料 1人分
- 万願寺とうがらし
- 150g
- ちりめんじゃこ
- 15g
- 料理酒
- 110ml
- みりん
- 22g
- 濃口しょう油
- 15g
- 薄口しょう油
- 7g
- ごま油
- 大さじ1
- 削り節
- 適量
- 白ごま
- 適量
作り方
- 万願寺とうがらしのヘタを落とし、縦に切り込みを入れて種を取り除く。
- 一口大に斜め切りする。
- フライパンにごま油を強火で熱し、ちりめんじゃこを炒める。
- ちりめんじゃこがカリッとし始めたら、万願寺とうがらしを加え炒める。
- 全体に火が通ったら、酒・みりんを入れてアルコール分をとばす。
- 2種類のしょう油を加え、弱火にする。
- 落としぶたをして約1分おく。
- 万願寺とうがらしがしなっとしたら、火を止める。
- 器に盛りつけ、削り節・白ごまをかけて完成。
ポイント・コツ
- ※火加減は様子を見ながら調整すること。