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261酔来丼
by酔来軒
材料
酔来丼：1人分
- ご飯
- 280g
- チャーシュー
- 50g
- 長ねぎ（輪切り）
- 40g
- メンマ（市販）
- 40g
- もやし
- 40g
- 卵
- 1個
- 塩
- 適量
- 七味とうがらし
- 適量
- ごま油
- 適量
- サラダ油
- 適量
チャーシュー：1本/12人分
- 豚バラ肉（塊）
- 600g
- 塩
- 10～15g
- 砂糖
- 10g
- しょう油
- 50ml
- 白こしょう
- 適量
- 五香粉(ごこうふん)
- 0.1g
- 重曹（食用）
- 適量
- 食紅
- 適量
たれ
- だし
- 大さじ1
- しょう油
- 大さじ1
- 塩
- ふたつまみ
- うまみ調味料
- 適量
- ごま油
- 大さじ1
作り方
- チャーシューを作る。
豚バラ肉に塩・砂糖・しょう油・白こしょう・五香粉(ごこうふん)・重曹・食紅を加え、よくもみ込む。
- 天板にアルミ箔・網を敷き、①をのせる。
- 200℃に温めたオーブンで約40分焼く。（途中裏返して両面に焼き目をつける）
- もやしは、ゆでて水けをきり、粗熱をとる。
- ④を塩・七味とうがらし・ごま油であえる。
- ご飯の上に・チャーシュー・長ねぎ・メンマ・もやしを盛る。
- 多めの油を中火で熱し、卵を割り入れ、揚げ焼きにする。外側がカリッと揚がったらご飯に盛る。
- だし・しょう油・塩・うまみ調味料・ごま油を混ぜ合わせ、たれを作る。
- たれに練りからしをそえて完成。
ポイント・コツ
- ※店のチャーシューは塩気をきかせているため、お好みでチャーシューの下味の塩は調整すること。