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260ロールキャベツ
by珈穂音
材料５人分
肉ダネ
- 合いびき肉（牛3：豚7）
- 500g
- 玉ねぎ（粗いみじん切り）
- 150g
- 卵
- 1個
- ナツメグ
- 少々
- 塩
- 3g
- 白こしょう
- 少々
- 黒こしょう
- 少々
- パン粉
- 30g
スープ
- 水
- 2.1L
- 固形コンソメスープ
- 7個
- 塩
- 小さじ1/2
- こしょう
- 少々
- かんぴょう（乾）
- 適量
- スパゲッティ
- 20g
- 黒こしょう（粗びき）
- 適量
- トマトケチャップ
- 適量
作り方
- キャベツの芯をくりぬく。
- 湯を張った鍋にキャベツを入れ、約5分ゆでる。
- 外側に火が入り始めたら、一枚ずつはがし、冷水で冷やす。
- さらに氷水でしめる。
- ボウルに玉ねぎ・卵・ナツメグ・塩・白こしょう・黒こしょう・パン粉を入れ、混ぜ合わせる。
- 全体になじんだらひき肉を加え、軽く混ぜ合わせる。
- キャベツの軸の厚い部分をそぎ落とし、大きい葉と小さい葉に分ける。
- 肉ダネ（約50g）を小さい葉で俵状に包み、もう一枚の小さい葉で隙間を埋める。
- 大きい葉で両脇をたたみ、巻いていく。
- ぎゅっと握りキャベツの水分をしぼる。
- 水で洗ったかんぴょうで巻く。
- 沸騰した湯で⑪を5分煮込み、アクを出す。
- 鍋に水・固形コンソメスープ・塩・こしょうを入れ、ひと煮立ちさせる。
- ⑫を入れ、中火で約30分煮込む。
- あらかじめ塩ゆでしたスパゲッティを器に盛りつける。
- ロールキャベツを3等分に切り、⑭に盛りつけ、スープをかける。
- 黒こしょう・トマトケチャップをかけて完成。
ポイント・コツ
- ※キャベツは芯の部分を下に向け、ゆでること。
- ※肉の粘りけが出ないように混ぜること。