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258ステーキハンバーグ
by目白旬香亭
材料5人分
- 牛ひき肉（粗びき）
- 1kg
- 玉ねぎ
- 150g
- 卵
- 1個
- ディジョンマスタード
- 小さじ1
- トマトケチャップ
- 大さじ1
- おろしにんにく
- 小さじ1
- 塩
- 5g
- 白こしょう
- 2g
- サラダ油
- 適量
- わさびしょう油
- お好み
作り方
- 肉ダネを作る。
玉ねぎはみじん切りにする。
- 大きめのボウルに玉ねぎを入れ、ディジョンマスタード・トマトケチャップ・にんにく・塩・こしょう・卵を加え、混ぜ合わせる。
- ②にひき肉を加え、全体を練り混ぜる。
- 肉ダネを約200gに分ける。
- 下の手で練りながら、手に打ちつけ、形を整える。
- ⑤をふんわりとラップで包み、上から押して広げる。
- フライパンに油を入れ、強火で熱し、温まったら弱火にしてハンバーグを入れる。
- 両面に焼き色をつける。
- フライパンを火から少し離し、遠火で約6分両面を焼く。
- 火がまんべんなく通るように向きを変えて焼く。
- 皿に盛りつけ、わさびをそえて完成。
ポイント・コツ
- ※ひき肉は脂身の少ない赤身を使うのがおすすめ。ももや肩ロースを包丁で細かく切ってもいい。
- ※ハンバーグがくずれないようにやさしく裏返す事。
- ※ハンバーグの表面を軽く押し、すぐに肉が反発してくると火が通った合図。