257カレーあんかけチャーハン
by上海菜館
材料1人分
チャーハン
- 溶き卵
- 1個
- ご飯(温かいもの)
- 200g
- 長ねぎ(小口切り)
- 10g
- 塩
- 2g
- うまみ調味料
- ひとつまみ
- 白こしょう
- 1ふり
- ねぎ油
- 少々
- サラダ油
- 適量
カレーあん
- なす
- 1/2本
- 豚バラ肉
- 30g
- 玉ねぎ(細切り)
- 30g
- しめじ
- 20g
- たけのこ(水煮スライス)
- 20g
- にんじん(短冊切り)
- 20g
- にら(5㎝幅に切る)
- 5g
- パプリカ(赤/細切り)
- 15g
- あさり(水煮)
- 5粒
- にんにく(みじん切り)
- 小さじ1
- しょうが(すりおろす)
- 小さじ1
- 豆板醬(トーバンジャン)
- 小さじ1
- 麻辣醬(マーラージャン)
- 小さじ1
- 豆鼓醬(トウチジャン)
- 小さじ1
- 甜麵醬(テンメンジャン)
- 小さじ1
- 長ねぎ(みじん切り)
- 20g
- オイスターソース
- 小さじ1
- しょう油
- 3ml
- 中ざら糖
- 小さじ1/2
- うまみ調味料
- 適量
- 鶏がらスープ
- 150ml
- カレールー(市販)
- 100g
※固形ルーを鶏がらスープで溶く。
- 水溶きかたくり粉
- 20ml
- サラダ油
- 適量
- ねぎ油
- 小さじ1
- ごま油
- 小さじ1
- ラー油
- 小さじ1/4
お好み
- 目玉焼き
- 1個
- 粉ざんしょう
- 適量
- 一味とうがらし
- 適量
- 細ねぎ(小口切り)
- 適量
作り方
- チャーハンを作る。
中華鍋に油をなじませ強火に熱し、溶き卵を入れて半熟に焼く。 - ご飯・長ねぎを入れ、ほぐしながら炒める。
- 塩・うまみ調味料・白こしょうを加え混ぜる。
- 香りづけにねぎ油を回しかけ、皿に取り出しておく。
- カレーあんを作る。
中華鍋にたっぷりの油を入れて強火に熱し、豚バラ肉・玉ねぎ・しめじ・たけのこ・にんじん・パプリカ・あさりを入れ、サッと油通しする。 - ザルににらを入れ、⑤と一緒に油をきる。
- なすは皮をしま目にむき、縦半分に切ってから、乱切りする。
- 熱した油になすを入れ、角に揚げ色がついたら取り出し、⑥と一緒にする。
- 鍋に油を入れて強火に熱し、にんにく・しょうが・豆板醬(トーバンジャン)・麻辣醬(マーラージャン)・豆(トウ)鼓(チ)醬(ジャン)・甜麵醬(テンメンジャン)・ねぎを入れ、香りが立つまで火を通す。
- 鍋に⑧を戻し、混ぜ合わせる。
- オイスターソース・しょう油・中ざら糖・うまみ調味料・鶏がらスープを加え、ひと煮立ちさせる。
- 鶏がらスープで溶いたカレールーを加え混ぜる。
- 水溶きかたくり粉でとろみをつける。
- ねぎ油・ごま油・ラー油を加え混ぜる。
- 温めなおしたチャーハンを皿に盛り、カレーあんかけをかける。
- あらかじめ焼いておいた目玉焼きをのせる。
- 粉ざんしょう・一味とうがらし・細ねぎを散らして完成。
ポイント・コツ
- ※⑪の工程で味見をして、味が濃ければ鶏がらスープで調整すること。
- ※カレールーはお好みの辛さを使用。