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257カレーあんかけチャーハン
by上海菜館

材料1人分

チャーハン

溶き卵
1個
ご飯(温かいもの)
200g
長ねぎ(小口切り)
10g
2g
うまみ調味料
ひとつまみ
白こしょう
1ふり
ねぎ油
少々
サラダ油
適量

カレーあん

なす
1/2本
豚バラ肉
30g
玉ねぎ(細切り)
30g
しめじ
20g
たけのこ(水煮スライス)
20g
にんじん(短冊切り)
20g
にら(5㎝幅に切る)
5g
パプリカ(赤/細切り)
15g
あさり(水煮)
5粒
にんにく(みじん切り)
小さじ1
しょうが(すりおろす)
小さじ1
豆板醬(トーバンジャン)
小さじ1
麻辣醬(マーラージャン)
小さじ1
豆鼓醬(トウチジャン)
小さじ1
甜麵醬(テンメンジャン)
小さじ1
長ねぎ(みじん切り)
20g
オイスターソース
小さじ1
しょう油
3ml
中ざら糖
小さじ1/2
うまみ調味料
適量 
鶏がらスープ
150ml
カレールー(市販)
100g

※固形ルーを鶏がらスープで溶く。

水溶きかたくり粉
20ml
サラダ油
適量
ねぎ油
小さじ1
ごま油
小さじ1
ラー油
小さじ1/4

お好み

目玉焼き
1個
粉ざんしょう
適量
一味とうがらし
適量
細ねぎ(小口切り)
適量

作り方

  • チャーハンを作る。
    中華鍋に油をなじませ強火に熱し、溶き卵を入れて半熟に焼く。
  • ご飯・長ねぎを入れ、ほぐしながら炒める。
  • 塩・うまみ調味料・白こしょうを加え混ぜる。
  • 香りづけにねぎ油を回しかけ、皿に取り出しておく。
  • カレーあんを作る。
    中華鍋にたっぷりの油を入れて強火に熱し、豚バラ肉・玉ねぎ・しめじ・たけのこ・にんじん・パプリカ・あさりを入れ、サッと油通しする。
  • ザルににらを入れ、⑤と一緒に油をきる。
  • なすは皮をしま目にむき、縦半分に切ってから、乱切りする。
  • 熱した油になすを入れ、角に揚げ色がついたら取り出し、⑥と一緒にする。
  • 鍋に油を入れて強火に熱し、にんにく・しょうが・豆板醬(トーバンジャン)・麻辣醬(マーラージャン)・豆(トウ)鼓(チ)醬(ジャン)・甜麵醬(テンメンジャン)・ねぎを入れ、香りが立つまで火を通す。
  • 鍋に⑧を戻し、混ぜ合わせる。
  • オイスターソース・しょう油・中ざら糖・うまみ調味料・鶏がらスープを加え、ひと煮立ちさせる。
  • 鶏がらスープで溶いたカレールーを加え混ぜる。
  • 水溶きかたくり粉でとろみをつける。
  • ねぎ油・ごま油・ラー油を加え混ぜる。
  • 温めなおしたチャーハンを皿に盛り、カレーあんかけをかける。
  • あらかじめ焼いておいた目玉焼きをのせる。
  • 粉ざんしょう・一味とうがらし・細ねぎを散らして完成。

ポイント・コツ

  • ※⑪の工程で味見をして、味が濃ければ鶏がらスープで調整すること。
  • ※カレールーはお好みの辛さを使用。

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