255里芋から揚げ
byサクラマス食堂
材料2人分
- 里芋
- 6個
- 米のとぎ汁
- 800ml
- だし
- 400ml
- うす口しょう油
- 50ml
- みりん
- 50ml
- かたくり粉
- 適量
- すりごま（白）
- 適量
- サラダ油
- 適量
作り方
- 里芋についた泥を洗い落とし、里芋上下を切り落とし、皮をむく。大きいものは半分に切る。
- 鍋に里芋とつかる程度の米のとぎ汁を入れ、沸騰したら弱火で30分下ゆでする。
- 流水にさらしてぬめりをとり、ざるで水けをきる。
- 鍋に里芋・だし・うす口しょう油・みりんを入れ、落としぶたをして沸騰させずに弱火で約30分炊く。
- 粗熱をとったら保存容器に入れる。冷蔵庫で一晩寝かせ、味をなじませる。
- 味をなじませた里芋水けをペーパータオルでふき取る。
- かたくり粉を入れた保存容器に里芋を入れ、軽く振って表面にかたくり粉をまぶし、余分な粉は払い落とす。
- 鍋で油を170℃に熱し、⑦を約5分揚げる。
- 揚げ色がついたら取り出し、器に盛りつけ、すりごまをふって完成。
ポイント・コツ
- ※かたくり粉は余分な粉をしっかり落とすこと。