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255里芋から揚げ
byサクラマス食堂

材料2人分

里芋
6個
米のとぎ汁
800ml
だし
400ml
うす口しょう油
50ml
みりん
50ml
かたくり粉
適量
すりごま(白)
適量
サラダ油
適量

作り方

  • 里芋についた泥を洗い落とし、里芋上下を切り落とし、皮をむく。大きいものは半分に切る。
  • 鍋に里芋とつかる程度の米のとぎ汁を入れ、沸騰したら弱火で30分下ゆでする。
  • 流水にさらしてぬめりをとり、ざるで水けをきる。
  • 鍋に里芋・だし・うす口しょう油・みりんを入れ、落としぶたをして沸騰させずに弱火で約30分炊く。
  • 粗熱をとったら保存容器に入れる。冷蔵庫で一晩寝かせ、味をなじませる。
  • 味をなじませた里芋水けをペーパータオルでふき取る。
  • かたくり粉を入れた保存容器に里芋を入れ、軽く振って表面にかたくり粉をまぶし、余分な粉は払い落とす。
  • 鍋で油を170℃に熱し、⑦を約5分揚げる。
  • 揚げ色がついたら取り出し、器に盛りつけ、すりごまをふって完成。

ポイント・コツ

  • ※かたくり粉は余分な粉をしっかり落とすこと。

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