247あじフライ
by酒肴 新屋敷
材料1人分
- あじ
- 1匹
- 小麦粉
- 適量
- 溶き卵
- 適量
- パン粉（粗め）
- 適量
- 太白ごま油
- 適量
- 使用済ごま油
- 適量
作り方
- あじは包丁でウロコを取り、尾を切り落とす。
- 腹側に切り込みを入れる。えらから斜めに包丁を入れ、裏面も同様にして頭を切り落とす。
- 腹側から内臓を取り除き、血合いを流水で洗い流し、水けをふき取る。
- 中骨に沿って身を切り分け、三枚におろす。
- 腹骨をそぎ落とす。
- 骨抜きで小骨を抜く。
- 皮を手でつまんでむく。
- 身を2等分に切る。
- はけで小麦粉を両面に薄くまぶし、溶き卵・パン粉をつける。
- 新しいごま油に使用済みの油を少量加えて180℃に熱し、皮めを上にして揚げ、触らない。
- 90秒ほど揚げたら取り出し、60秒間予熱する。
ポイント・コツ
- ※店のあじは約30cmの大きさのものを使っているが、手に入らなければ20cmくらいの大きさでOK。
- ※皮をむくときに、ペーパータオルなどを使うとつかみやすい。
- ※お店では使用済みのごま油は前日にあじフライを揚げたときに使ったもので応用。
- ※揚げるときは裏返したり、触ったりしないこと。