#1 レストラン「NARISAWA」オーナーシェフ 成澤由浩
東京・南青山のレストラン「NARISAWA」を、ミシュラン二つ星、そして、食のアカデミー賞とも称される「世界のベストレストラン50」に10年以上連続で選ばれるほどの大人気店に育て上げたオーナーシェフ、成澤由浩。 いち早く「食×サステナブル」を形にしてきた彼の料理は、里山の風景・豊かな食材、そして里山とともに生きた先人たちの知恵を美しく表現した“イノベーティヴ里山キュイジーヌ/革新的 里山料理"と言われている。 “イノベーティヴ里山キュイジーヌ/革新的 里山料理”という新たなジャンルを切り開いた成澤。 一体どこからこの発想が湧いてくるのか?成澤の想いや今後の展望に迫る!
放送日時
2022年4月22日(金) 24:00~24:30