SUGALABOの肥後丼　須賀洋介のレシピ

１人前の丼ぶり分量

• ごはん　　１２０ｇ
• そぼろ　　１００ｇ
• ピペラード　３０ｇ
• シャクリーヌのサラダ　３０ｇ
• いり卵　　　５０g (または温泉卵　１個)

分量（4人前）

【そぼろ】

• 牛ミンチ　　１ｋｇ
• 豚ミンチ　５００ｇ
• 玉ねぎ　　２００ｇ（５ｍｍ角）
• 鷹の爪　　　２本
• にんにくみじん　１０ｇ
• 赤ワイン　２００ｇ
• 濃口醤油　１８０ｇ
• みりん　　１３０ｇ
• バルサミコ酢　１５０ｇ
• 黒酢　　　　５０ｇ
• 塩　こしょう

【ピペラード】

• 玉ねぎ　　　１５０ｇ
• 赤パプリカ　６００ｇ　野菜すべて８ｍｍ×４ｃｍのバトネ
• 黄パプリカ　２５０ｇ
• トマトペースト　３０ｇ
• トマトコンカッセ　３００ｇ　種を取り除いて。
• クミン　　　少量
• カイエンヌペパー　少量
• 塩　こしょう
• ＥＸＶオリーブ油　６０ｍｌ

【サラダ】

• お好みの葉　レタスなど
• バジルソース　市販のものでも可
• 塩　少量

◆作り方

①そぼろを作る

• １．フライパンに少量の油を敷き、にんにくをきつね色になるまで炒める。
• ２．種を取り除いた鷹の爪、玉ねぎを加えじっくりと炒める。
• ３．別鍋で強火で炒めたミンチに2を加え、全ての調味料を加えて煮詰まるまで煮込んでいく。

② ピペラードを作る

• １．鍋にオリーブオイルを敷き、櫛状に切った玉ねぎ、パプリカを炒める。
• ２．トマトペーストとトマトの角切りを加え、味を整え煮込んでいく。

③ 仕上げ

• 器に炊きたてのご飯、そぼろ、ピペラード、レタスをバジルドレッシングであえたもの、温泉卵の順で彩りよく盛り付ける。

くまモンの肥後丼（トマトすき焼き丼）　小山裕久のレシピ

分量（4人前）

【トマトごはん】

• 米　　　　3合
• トマト　　3個
• 水　　　　180cc
• 塩　　　　小1

【赤牛トマトしぐれ煮】

• 赤牛　　　600g
• トマト　　3個
• 赤酒　　　90cc
• たまり　　90cc
• 砂糖　　　60g
• 水　　　　600cc
• 生姜　　　30g

【水前寺のり　甘酢漬け】

◆作り方

• ①トマトは湯むきして皮をむき、一口大に切る。鍋に米、トマト、水、塩を入れて炊く。
• ②バラ肉は１センチ角に切り、鍋に水、赤酒、砂糖を入れて炊く。アクを取り、湯むきをして角切りにしたトマト、たまり、生姜を入れて炊き込む。
• ③水前寺のりを水に戻して湯がき、甘酢につける。
• ④卵はゆで卵にし、黄身はそぼろにして裏ごし、白身も裏ごしをしてくまモンの顔にする。
• ⑤(３)の水前寺のりで口や目をつけて完成。