『四季彩キッチン』

　静岡県・掛川市。掛川市で美味しいお茶を育てるために行っている、150年以上続く伝統農法があります。茶草場農法といい、乾燥させたススキなどを茶園の土に肥料として加える農法です。これにより、肥沃（ひよく）な土となり、寒さに弱い茶の木の根が温められるため、良質なお茶ができます。また、掛川は非常にお茶作りに適した環境なんだそう。茶園の周りにある茶草場を利用することで、お茶の品質を高め、里山の環境も保たれると評価され世界農業遺産に認定されました。掛川市のお茶は一般的な物に比べカテキンが豊富で、渋みが強いのが特徴。そのため、通常の煎茶よりも2倍以上長く蒸すことで渋みを抑えます。こうした製法から「深蒸し煎茶」と呼ばれています。