『四季彩キッチン』

　茨城県、霞ヶ浦沿岸はれんこんの一大生産地。収穫に向けてまずはじめに「カラ刈り」という作業をする。これは、伸びた茎を切り倒して空気を遮断することで、表面が白く綺麗な状態にすること。傷つきやすく、折れやすいという「れんこん」は擦ったりするとすぐ傷がついてしまうため、なるべく触らないように心がけているそう。この地域ではれんこんに傷がつくリスクを軽減するために、水圧で泥を溶かしながら掘り出している。土をどけて、れんこんを手探り・手の感覚で調べては、傷つけないように折らないように丁寧に掘り上げる。れんこんがどのように埋まっているか、育っているかを頭の中で想像して傷つけないように掘り上げることで、白く肉厚で柔らかいれんこんができるのだ。