第44回 天津飯
2019年2月16日(土) 18:30～18:55
今回極めるのは、ふわりとろりの庶民派中華ドリーム「天津飯」。前編で紐解くキーワードは「布団」「多様性」。
ドーム状のご飯を慈しむように、包み込み、とろみの付いた餡と合いまって、「癒しと温かみ」に溢れるひと皿。天津飯の調理工程は、疲れを癒し、安眠へといざなう、「布団づくり」を彷彿とさせる。
東京・初台の本格中華の名店・蘭蘭酒家をご紹介。第２章では「天津飯」をテーマに掲げるうえで、１つ避けては通れない疑問がある。
それは中国の天津とは、どんな関係があるのか！？東京・目黒の「来々軒」、東京・小伝馬町の「ハレ・ウィローズ」、東京「天津飯店」を紹介。
出演者
ナレーション：難波圭一2019年2月23日(土) 18:30～18:55
今回極めるのは、ふわりとろりの庶民派中華ドリーム「天津飯」。後編で紐解くキーワードは「裏」「可能性」。高級中華料理店の裏メニューに珠玉の逸品を発見。
東京・南青山にある中国料理店「礼華 青鸞居」、2016年のオープンから1年たらずでミシュランの1つ星を獲得した「ミモザ」を紹介。
さらに第4章では、天津飯の「可能性」を紐解く。地方によって、彩りや味わいが千差万別。いわば、定型もルールもない。
「餃子の王将」にて食の一言居士たちが、その理想に思いを巡らす。ｄａｎｃｙｕ編集長・植野広生。音楽プロデューサー・ＦＰＭ 田中知之。
出演者
植野広生（ｄａｎｃｙｕ編集長）田中知之（音楽プロデューサー・ＦＰＭ）
ナレーション：難波圭一
