第42回 鴨南蛮
2019年1月19日(土) 18:30～18:55
今日極めるのは、香り高き伝統素材の三役揃い踏み「鴨南蛮」。
編で紐解くキーワードは「ゲレンデ」「ねぎ」。晩秋から寒の季節にかけてが旬・旨味が高まる鴨肉と冬野菜のネギ。
「ゲレンデの恋」のように相性ピッタリの二つが身を寄せ合う、ミシュランガイド10年連続で★を獲得、「江戸蕎麦 ほそ川」の鴨南蛮を紐解く。
第二章「ネギ」。100年以上の歴史にはぐくまれた「深谷ねぎ」を使った鴨南蛮。1902年創業日本橋「やぶ久」とは。
出演者
ナレーション：難波圭一2019年1月26日(土) 18:30～18:55
今回極めるのは、香り高き伝統素材の三役揃い踏み「鴨南蛮」。
後編で紐解くキーワードは「鴨」「作法」。「鴨南蛮」はなぜ生まれたのか？
そしてなぜこんなに広がったのか？鴨南蛮の元祖「元祖鴨南ばん本家」、1789年創業江戸そば御三家「総本家更科堀井」、「蕎麦前ながえ、」からその生い立ちを紐解く。
第四章は「作法」。「dancyu」植野広生編集長と人気落語家、春風亭一之輔が鴨南蛮の食仕方を語る。
出演者
植野広生（「dancyu」編集長）春風亭一之輔（落語家）
ナレーション：難波圭一
