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葡萄酒街道を行く
たかやしろファーム&ワイナリー
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たかやしろファーム&ワイナリー
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およそ1キロメートルも続く長い崖。
十三崖と名付けられたこの絶壁には多数の穴があり、ここに巣を作って繁殖する鳥がいます。

ハヤブサの仲間、チョウゲンボウ。ここは彼らの繁殖地として、天然記念物に指定されています。
今回は、この十三崖の目と鼻の先、果樹畑に囲まれた「たかやしろファーム&ワイナリー」を訪ねます。

この辺りは、巨峰の生産量全国一を誇ります。「たかやしろファーム&ワイナリー」は、果樹栽培を専門とする地元の農家4軒が出資して、2004年に設立されました。

>> 「たかやしろファーム&ワイナリー」
リンゴやサクランボ、すももなどの畑が続く、まさに果樹王国。

畑仕事が中心のこの時期、ワイン醸造の作業はまだこれからですが、ワイナリーの一角では、サクランボのソースをつくるための種を取る作業が行われていました。
様々な葡萄品種を試しながら栽培し、少量ずつ醸造するため大きなタンクは必要ありません。 商品を全国展開するというより、地元の方に味わっていただくことが最優先のワイン造りなのです。
こちらは、チョウゲンボウの巣がある崖の上の畑で獲れた、山ぶどうの交配品種「ワイングランド」です。 垣根仕立ての間をぬって、ボルドー液を散布しています。

雨が降って高温多湿になりやすい時期の前に、こうして散布することで、べと病などの病害を防ぐことが出来るのです。
今度は、「高社山」、別名「高井富士」を臨む自社畑へ案内されました。 ここで栽培されているのは、「ピノ・ノワール」。樹齢8年です。

葡萄の枝が空に向かって勢い良く伸びています。 このままだと、葡萄の実に養分がいかなくなってしまうため、摘芯と呼ばれる、枝を切る作業を行います。
ではお待ちかね、テイスティングとまいりましょう。 まずは口慣らし、シードルを頂きます。辰巳流の飲み方は、甘口と辛口をブレンド。
  • シードルハーフ(辛口)
    \735(参考価格)
  • シードルハーフ(甘口)
    \735(参考価格)
続いては、ソーヴィニヨン・ブランを中心に白葡萄を4種類ブレンドした「たかやしろエステート」。 そして年間400本ほどしか生産出来ないヴィオニエ100%の白ワイン、2008年ヴィンテージです。
  • たかやしろエステートブラン
    \1,365(参考価格)
    ワイナリー店頭価格
    ¥1,000(参考価格)
  • ヴィオニエ 2008
    \1,575(参考価格)
シャルドネは、ワイナリーがある平岡地区と千曲川に近い大俣地区、それぞれで収穫したものを。 一定期間、滓と一緒にしてうまみを引き出すシュールリー製法で造られた、大俣地区のシャルドネ。
  • 平岡シャルドネ 2007
    \2,100(参考価格)
  • 大俣シャルドネ 2007
    \1,575(参考価格)
  • シャルドネ シュール・リー 2007
    \2,520(参考価格)



今回スタジオへは、「ピノ・ノワール2007」を。

まだ若いですが、将来性を感じさせる一本です。

たかやしろファーム&ワイナリー ピノ・ノワール 2007

¥1,890(参考価格) ワイナリー店頭価格¥1,500(参考価格)




たかやしろファーム&ワイナリー ピノ・ノワール 2007
image このワインに合わせた料理

ピータンと新れんこんの米粉揚げ
ピータンと新れんこんの米粉揚げ
ピータンと新れんこんの米粉揚げ

ピータンの独特の臭みが柔らげられ、ピノ・ノワールの軽い獣臭とベストマッチ。
 
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