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ココ・ファーム・ワイナリー
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平均勾配38度太陽の光をさんさんと浴びる南西斜面の葡萄畑。 今回おとずれたココ・ファームワイナリーは、知的障害者に教育自立を促す厚生施設。


 
「こころみ学園」に集う学園生の教育を目的にした現在も学園生にささえられワイン作りが行われています。
醸造責任のガットラヴさんはカリフォルニアのナカバレーなどでコンサルティング、 醸造家として活躍してきたワインつくりの達人です。
偶然現れたのは、ヴァイオリニストの古澤巌さん古い友人です。 葡萄つくりは繊細な感性が求められます。ワインつくりに携わる人たちの感性を磨くための橋渡しとして古澤さんは取締役に招かれました。
山をくり抜いて作られたセラーには今年収穫された、マスカット・ベリーAが発酵を得ようとしていました。

傷んだ葡萄の粒をひとつひとつ手作業で取り除き、品質のよい葡萄だけをつかった最高峰御ワイン。
 
こころみ学園の人たちの地道で丁寧な葡萄つくりの賜物です。
 
 
第一楽章2004丹精こめて贅沢に作られたワインをお客様にも味わっていただきました。





>> ココ・ファーム・ワイナリー 公式サイト (http://www.cocowine.com/)



 韓国ブラッドソーセージ
 のソテー


 
「第一楽章2004」に合わせた料理。
 

 
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