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葡萄酒街道を行く
長野県塩尻志学館高校
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長野県塩尻志学館高校
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日本のワイナリーを紹介するこのコーナー。今回は学校です。

ここ塩尻志学館高校は、総合学科の履修科目に、ワイン醸造が設けられた全国でも珍しい学校です。 果実酒類の製造免許が与えられてから半世紀以上の歴史と伝統を誇り、日本のワイン産業の中核を担う人材を輩出しています。

>> 「塩尻志学館高校」
収穫をひかえた葡萄畑には、生徒らによって鳥よけのネットが張られていました。

今日は、待ちに待った収穫です。
皆さん、黙々と収穫作業中。

こうした病気になった粒や、熟しきらなかった実を丁寧に取り除くことで、良いワインが造られるのです。
収穫を行っているのは3年生。

地元のワイナリーに就職が決まっていたり、農業大学への進学を目指していたりと様々です。
メルロ―の収穫を終え、次の授業はワインの仕込みになります。

まずは、収穫した葡萄の糖度を計ります。糖度計の扱いも慣れたもの。 今年の出来はどんなものなのでしょうか。
糖度を調べた後は、葡萄の糖度を補う「補糖」をするために、計算式から砂糖を加える分量を導き出します。

わざわざ補糖する必要もなさそうですが、これも実習のひとつなのです。

そして、酸化防止剤、いわゆる「メタカリ」も、葡萄を破砕するこのタイミングで加えます。そして補糖です。
塩尻志学館高校では、平成14年度よりフランスでの研修を行っています。

このような経験を積むことで、本格的にワイン醸造の道に進む生徒も増えたそうです。 近い将来、世界へ羽ばたく、日本ワインの作り手が登場することを心待ちにしましょう。
それではお待ちかね、テイスティング。
  • KIKYO WINE
    ナイアガラ2009
続いてメルロ― ロゼ。 桜の香りがする華やかさがあります。
  • KIKYO WINE
    メルローロゼ2009
「マスカット・ベリーA 樽熟成」は、国産ワインコンクールで銅賞に。
  • KIKYO WINE
    マスカット・ベリーA樽熟成2008
最後は、メルロ―のヴィンテージ違いを飲みくらべました。
  • KIKYO WINE
    メルロー樽熟成
    左から2007,2008,2009ヴィンテージ
ワインは、いずれも小売販売はしておらず、学校行事で販売されるのみです。



そして、スタジオで味わって頂くのがこちら。

KIKYO WINE メルロー樽熟成2007



KIKYO WINE メルロー樽熟成2007
image このワインに合わせた料理

カツオの瞬間スモークとオリーブの前菜仕立て
カツオの瞬間スモークとオリーブの前菜仕立て
カツオの瞬間スモークと
オリーブの前菜仕立て


塩尻志学館高校のメルロ―には、旬の戻りガツオを。 スモークで閉じこめたカツオのおいしさを、オリーブやフェンネルとご一緒にどうぞ。
 
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