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葡萄酒街道を行く
はこだてわいん
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はこだてわいん
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幕末維新の歴史を伝える、函館・五稜郭。

今では、市民の憩いの場。桜の名所にもなっています。 四月中旬は、桜の見頃にはまだ少し早かったようですね。 今回は、大沼国定公園に近い「はこだてわいん」を訪ねます。
ワインが冷えすぎると酵母が活動せず、発酵が止まってしまうため、 暖める為のジャケットが着せられています。

寒い北海道ならではの、ワインづくりです。
こちらのタンクには、2008年に収穫したケルナーを 葡萄の房を丸ごと凍らせて絞ったジュースで仕込まれたワインが。

果汁が濃縮される為、かなり甘口の仕上がりになっています。 。
遅摘みのケルナーが、樽発酵で仕込まれています。 同じ葡萄を、異なった仕込み方でワインへ。 味の違いを飲み比べてみましょう。
日本海に面した北海道随一のブドウ栽培地、余市町。

今や北海道以外のワイナリーもこの地に可能性を見出し、ワインを造っています。 去年はブドウの当たり年だったそうです。
駒ケ岳を望む雄大な自然の中に、こんもりと土に埋まった貯蔵庫があります。

ホーロータンクが並ぶ貯蔵庫は電気を必要とせず、夏でも15度以下、冬は5度まで気温が下がります。 将来的には樽を入れて、セラーにする計画があるそうです。
「はこだてわいん」の敷地にある直営売店「葡萄館」では、本格ワインはもちろん、無添加ワイン、フルーツワインなど、およそ150品目もの商品が揃います。

そんな中から、今回は8本テイスティングさせて頂きます。
まずはストレートな名前の、「ワイナリーでしか買えないわいん」。 ケルナーとミュラー・トルガウの2本。そして、スキンコンタクト製法で造られた「芳醇醸造ミュラー・トルガウ」。
  • ワイナリーでしか買えないわいん(プレミアム・ケルナー)
    \1,500(参考価格)
  • ワイナリーでしか買えないわいん(プレミアム・ミュラー・トルガウ)
    \1,500(参考価格)
  • 芳醇醸造ミュラー・トルガウ
    \1,634(参考価格)
ドイツ系品種「ツヴァイゲルト・レーベ」と「ドルンフェルダー」の2本。
  • 2007年 北海道余市収穫葡萄 樽熟 ツヴァイゲルト・レーベ
    \2,625(参考価格)
  • 生産者証明ワイン 中井農園・ドルンフェルダー
    \2,058(参考価格)
最後は、まだリリースされていない2006年ヴィンテージの「 ピノ・ノワール」。2008年の「ツヴァイゲルト・レーベ」。
  • 2008年 ツヴァイゲルト・レーベ
    【未発売】
  • ピノ・ノワール
    【未発売】



そして選んだワインがこちら。

酸化防止剤無添加セイベル 13053・赤

¥1,330(参考価格)

自然志向のやさしい味わいです。




酸化防止剤無添加セイベル 13053・赤
image このワインに合わせた料理

ラムのグリル八角の風味 香菜のクスクス添え
ラムのグリル八角の風味 香菜のクスクス添え
ラムのグリル八角の風味
香菜のクスクス添え


神谷伝兵衛秘伝のワインにはこちら。

オリーブオイルで軽く焼いた牛肉に、トルコ料理でよく使われる茄子のペーストをアクセントとして加えました。 絶妙な取り合わせをお楽しみください。

 
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