辰巳琢郎のワイン番組 毎週土曜日 23:00~23:30 【再放送】毎週日曜日 11:30~12:00

レシピ

第98回 2012年4月7日 「ロゼスパークリングワイン 今様」に合わせた料理

鶏せせりと長ネギのブロシェット スダチとバスク唐辛子を添えて

鶏せせり4本
長ネギ1/2本
しっかりした串4本
適宜
コショウ適宜
オイル少々
ルッコラ4枚
スダチ1/2個
ピマンデスプレット(バスクのエスプレット唐辛子)少々(黒七味、普通の七味で代用可)
トマトペースト15g



作り方

1)鶏せせりは渦巻き状に形作り、串にさす。焼く直前に塩、こしょうを振る。
2)長ネギは4等分に切る。
3)フライパンを弱火にかけて薄くオイルをぬり、長ネギを両面じっくり焼く。続いてせせりを焼く。フォーク等で上から押さえながら焼くと形が綺麗に仕上がる。両面焼きあがったら串に長ネギを刺す。
4)お皿にルッコラの葉をしき、せせりをのせる。スダチ、ピマンデスプレット少量を添える。

料理人

後藤初美

☆ピマンデスプレットはフランス、バスク地方特産の唐辛子で、辛みがマイルドで風味良いスパイスです。  黒七味、普通の七味でも結構です。