素材を活かしたデザートやお菓子などを作り続ける、 山梨県勝沼の菓子メーカー「シャトレーゼ」。
ワイナリー設立の当初から、葡萄栽培と醸造を担当する戸澤さんに、早速ワイナリーを案内して頂きます。
醸造所は清潔が第一。 入場時は白衣を着用します。
ワイナリーは、充実した設備をコンパクトにまとめた造り。 タンクも、畑ごと品種ごとに仕込める小ぶりのものが揃います。 年間の生産本数は、およそ２万本ほど。
続いては貯蔵庫へ。 ちょうど瓶詰め作業が行われていました。
ワインは、ひとつのブランドでも、多くて３０００本程度しか造りません。 そのため、使う機械は手詰めもの。 辰巳さん、手詰めの作業に挑戦です。
ワイナリーのすぐそばには、自社畑。 甲州葡萄の栽培が盛んな地区、鳥居平とその隣り、菱山地区です。 斜面が急なため、このようなトロッコが必要になります。 畑の作業もひと苦労。
雑草を生かした栽培法を取り入れ、自然にまかせた葡萄づくりをしています。 これも、原料にこだわる菓子メーカーならでは。 標高は５００メートルから６００メートルで、南西向きの斜面。 すっきり晴れ渡った日には、甲斐駒ケ岳まで見渡せるそうです。
栽培している葡萄は、シャルドネやソーヴィニヨン・ブラン、 メルロー、カベルネ・ソーヴィニヨンなど。 標高が高い分、花が開く時期は少し遅い様です。
さて、ここからはお待ちかね、テイスティングと参りましょう。 ボトルラベルは、当番組のロゴデザインでもおなじみ、 鬼丸トシヒロさん。ラベルだけでも、思わず飲みたくなってきます。 勝沼 ソーヴィニヨン・ブラン ２００７ \2,625(参考価格)
次は、甲州のシュールリーと樽発酵。いずれも鳥居平地区の甲州葡萄１００％で造られたワインです。 鳥居平 甲州シュールリー ２００７(左) \1,890(参考価格) 鳥居平 甲州樽醗酵 ２００５(右) \2,100(参考価格)
樽発酵、樽貯蔵のシャルドネは、まろやかな辛口の仕上がり。 鳥居平 シャルドネ樽貯蔵 ２００５ \2,940(参考価格)
華やかな香りと、樽の風味がバランス良く仕上がった「マスカットベリーＡ樽貯蔵」。 マスカット・ベリーA樽貯蔵 ２００５ \1,890(参考価格)
メルローは、フレンチオーク樽で熟成。酸味と程よい渋みが特徴です 鳥居平 メルロー樽貯蔵 ２００４ \3,360(参考価格)
甲斐ノワールは、色と酸味の濃さで、野性的な果実味が立っています。 甲斐ノワール ２００５ \2,100(参考価格)
最後はセミヨンのデザートワインで締めくくり。 鳥居平 セミヨン ２００５ \2,625(参考価格)

ワイナリーオープンから８年。
これからが益々楽しみなワイナリーで見つけた１本。

スタジオで、そのポテンシャルを味わって頂きました。

	イワシとピクルスの、 柚子胡椒マリネ ソーヴィニヨン・ブランにはこちら。 イワシの身をピクルスの爽やかな酸味で味付けしました。 塩にも抹茶を加え、ひと工夫しました。