フィッシュケーキ、タルタルソースとライ麦パン添え(6人分)

  • ■フィッシュケーキ/材料■
  • タラの切り身:600g
  • 塩:大さじ1
  • 卵:2個
  • 小麦粉:スプーン2杯
  • 生クリーム:200g
  • ジャガイモ:1個
  • ニンジン:1本
  • ディル:1/2房
  • バター、サラダ油:適量
  • ■タルタルソース/材料■
  • カリフラワー:1/2個
  • フェンネル:1個
  • ニンジン:2本
  • サイダービネガー:スプーン3杯
  • 塩:少々

  • 砂糖:20g
  • チャービル:1/2束
  • ガーキンス(きゅうりのピクルス):50g
  • マヨネーズ:適量

 

  • ■フィッシュケーキ/作り方■
  • 1. ミートグラインダー(またはフードプロセッサー)で挽いたタラの身に塩を加え、粘りが出るまで1分ほど練る。
  • 2. そこに卵、小麦粉、生クリームを加え、コショウを振り、さらに混ぜる。
  • 3. ニンジンとジャガイモの皮をむいて卸し金でおろす。野菜の水は必要ないため、よく搾って汁気をきり、タラの身に混ぜる。
  • 4. ディルを細かく切って加え、30分ほど寝かす。
  • 5. スプーンを使ってタラのタネを丸くまとめ、バターとサラダ油をたっぷり入れて熱したフライパンに並べて片面ずつしっかり焼く。

  • ■タルタルソース/作り方■
  • 1. カリフラワーの芯の部分や硬い部分を卸し金ですりおろし、つぼみの部分はみじん切りにする。フェンネルは葉を細かく切り、茎の部分とニンジンはみじん切りにする。
  • 2. 鍋に切った野菜を移し、サイダービネガー、塩、砂糖を入れて火にかける。煮詰めすぎない程度に水分を飛ばす。
  • 3. 火からおろした鍋に、細かく切ったチャービルを加えて混ぜる。
  • 4. 冷ましてからマヨネーズと和える。細かく切ったガーキンスを加え、塩、砂糖、コショウで味をととのえる。

  • <仕上げ>
  • 皿にフィッシュケーキを並べ、タルタルソースと、薄くスライスしたライ麦パンを添えて完成。