材料（4人前）

・豚ひき肉　250g
・ホタテ貝柱（生食用）　5個
・赤海老（有頭）　4尾
・干し貝柱　18g
・干し海老　10g
・中華麺　4玉
・玉ねぎ　1/2個
・春菊　適量
・しょうが　15g
・出汁パック　4g
・甘夏　1個
・むきにんにく　2片
・豆板醤　小さじ1
・オイスターソース　20ml
・花椒（ホール）　適量
・紹興酒　適量
・薄口醤油　160ml
・米油　20ml
・ごま油　140ml
・湯　1.5L

作り方

1. 湯を沸かした鍋に出汁パックの封を切り中身を入れ、ザルに入れた干し海老と、干し貝柱を同じ湯で戻し、取り出してみじん切りにする。
2. むきにんにく、しょうがを合わせてみじん切りにする。
3. 赤海老は殻ごと１cmほどのぶつ切りにする。
4. ホタテ貝柱は１cm幅のサイコロ状にカット。玉ねぎは皮をむき、みじん切りにする。
5. フライパンに、米油、ごま油を20mlずつ入れ、②の半分と③を加え、潰しながら炒める。香りが出てきたら④を加え、さらに炒める。
6. ⑤に火が通ったら、2/3の量を①の鍋に入れ、残り1/３は、ボウルに移しておく。
7. ⑥のフライパンを洗わずに、そのまま強火にかけ、ごま油２０ml、②の残りの半分を入れて炒める。
8. ⑦に花椒（ホール）をミルで削り入れ、豆板醤、豚ひき肉を加え、炒める。
9. ⑧に火が通ったら、紹興酒とオイスターソース、薄口醤油２０mlを加えて混ぜ合わせたら、ボウルに移しておく。
10. ⑨のフライパンを再び火にかけ、ごま油100mlと②の残りを全て入れ、そこへ、①の干し海老と干し貝柱、⑥のボウルに移しておいた分を加え、香りが立ってきたら弱火で煮込む。
11. 火にかけている⑥の鍋の中の具材をハンドブレンダーで液体状になるまで撹拌し、スープを作る。

盛り付け

丼に、薄口醤油３５mlと⑪を２５０ml注ぎ、そのスープに茹でた中華麺1玉を入れる。
その上に、⑨と⑩を大さじ２ずつ盛り、春菊の根を切りおとし、4本ほど添える。最後に甘夏の皮を削り、果汁をひと絞りしたら完成。

材料（4人前）

豚肩ロース肉のトマト煮〜オレガノ風味ピッツァ職人風〜

・豚肩ロース肉（生姜焼き用）　２８０g
・カットトマト（水煮）　８００g　※トマト缶２個
・にんにく　２片
・オレガノ（ドライ）　適量
・塩　適量
・EXバージンオリーブオイル　適量

モッツァレラチーズのピカタ

・バゲット　1本
・フルーツトマト　３個
・モッツァレラチーズ　２個
・卵　３個
・岩塩　適量
・EXバージンオリーブオイル　適量
・バジル　適量

作り方

豚肩ロース肉のトマト煮〜オレガノ風味ピッツァ職人風〜

1. にんにくをみじん切りにする。
2. EXバージンオリーブオイルを引いたフライパンで①を炒めて香りが立ってきたらそこへ、カットトマトを汁ごと入れ、塩を振る。
3. ②に、火が通ったら、オレガノを加え煮込む。
4. ③に食べやすい大きさにカットした豚肩ロース肉を入れ、ひっくり返しながら煮込み、豚肉にしっかり火が通ったら完成。

モッツァレラチーズのピカタ

1. バゲットを1.5cm幅に８枚スライスし、トーストする。
2. フルーツトマトのヘタをとり、1cmセンチ幅にスライス。
3. ②の両面に薄力粉をまぶし、EXバージンオリーブオイルを引いたフライパンで両面きつね色になるまで焼き上げる。
4. モッツァレラチーズの水気を拭き取り、１cm幅にカットする。
5. ④の両面に薄力粉を振り、溶き卵をくぐらせ、EXバージンオリーブオイルを引いたフライパンでソテーする。
6. ①のバゲット１つに、③と⑤を１つずつのせる。

盛り付け

【モッツァレラチーズのピカタ】を２つ皿に盛ったら、一方には、岩塩を振り、もう一方には【豚ロース肉のトマト煮〜オレガノ風味ピッツァ職人風〜】をかけ、バジルを添えたら完成。