番組情報
情報・ドキュメンタリー

<金曜+1>『RAMEN-DO ~The Soul of Japan~』


次回の放送予定

2018年2月16日(金) 23:00~23:55
毎週(金)23:00~23:55 ※2月のみ


第3回 「麺や七彩」/藤井吉彦・阪田博昭


 今回お届けするラーメン店は、業界で前代未聞の注文が入ってから麺を打ち始める“打ち立て麺スタイル”で話題となった「麺や七彩」。店主を務める阪田博昭・藤井吉彦は、元々イタリアン出身の超絶的な食材&料理オタク。阪田は日本各地を放浪し、様々な料理文化を食べ歩く。その経験をもとに藤井と一緒にラーメンに落とし込んでいく。そうして作られる創作レシピは100種類を超え、「麺や七彩」で行っている注文が入ってから麺を打つ、“打ち立て麺”もその一つだ。このスタイルは、埼玉県で小麦粉からその場で打った麺をすぐに客へ提供するという、うどんに着目。試行錯誤の末、完成させた。
 打ち立て麺について阪田は、「5年、10年くらい先を見据えて商品を作るのではなく、100年先を見て作った。この麺は、味というより技術だから100年先まで残せる」と確信したという。
一方、藤井は「自家製麺をずっとやっていたから、麺のイロハは何となくわかっていた。しかし(打ち立て麺は)それを真っ向から否定されたし、本当に成り立つのか不安だった」と、語る。その打開策として阪田とった意外な行動とは?
 非常識とまで言われる“打ち立て麺”を確立させた、両店主のこだわりや想いが大いに語られる。お楽しみに。

出演者・スタッフ
【出演者】
藤井吉彦
阪田博昭
ほか









【スタッフ】
<企画>
小川泰  川上大輔
<編成>
長嶋広明
<ディレクター>
松本桂汰 三村賢一
<プロデューサー>
赤池洋文 大内登
<演出>
住田崇
<制作協力>
SWEAT
角川アスキー総合研究所

番組概要
 1話・1軒・1時間!!ラーメン番組は数あれど、一軒のラーメン店とその店主に焦点を絞りこみ、徹底的に深堀りする濃密すぎる1時間をお届けする斬新なラーメン番組がBSフジ“金曜+1”で登場!!店主が語るラーメンの真髄とは?!ラーメン道の扉が今開く!

 中国を源流に日本で独自の発展をとげ、今や日本人にかかせない国民食となったラーメン。多種多様に進化し続け、日常食でありながらラヲタ(ラーメンオタク)と言われる人々までもが登場し、人気店には連日長蛇の列を作っている。マスコミもそれらの店を取り上げ続け、ここ数年ではミシュランガイドにも掲載される店まで登場するようになった。
 今や日本のラーメンは国内にとどまらず、世界にも波及。外国人向けのラーメンガイドブックが出版され、日本でラーメンを食べるツアーが組まれるまでになった。
 番組では、そんな日本のラーメン文化の奥深さを伝えるとともに、1エピソードあたり一軒のみに絞り込んで徹底的に深掘りし、その店主のラーメンに対する思い、哲学、調理技術、そしてそこに至るまでの人生などを取材とインタビューで綴っていく。
各店主がこだわるラーメンの“色”、“艶”、“シズル感”、“味わい”などを映像や音楽を効果的に使いながらスタイリッシュかつエモーショナルにご紹介!
番組を見終わった時、あなたはその店に行きたくなる衝動に駆られるに違いない!